纸杯蛋糕

作者： 兜兜嘛麻

用料

• 牛奶 75克(我换成水）
• 玉米油 25克（40减量）
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低粉 63
• 玉米淀粉 14克
• 蛋黄下糖 15
• 蛋白下糖 30
• 这个方子是我失败的，加多了粉的量，油也弄少了，糖没变，牛奶还换成水，出来效果不好，所以发布是为了提醒自己以后不能随意更改搭配的量

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋黄蛋白分在无水无油的盆里，一定要干的，擦干净，分的时候小心🤗混蛋黄进去蛋白就麻烦

步骤 2

接着是牛奶（我是用水）跟油糖混一起，搅拌均匀至糖融化，很明显，用水出来的效果没有用牛奶好，稀稀的，没有跟之前那样黏

步骤 3

再下低粉和淀粉，搅拌均匀，最后才下蛋黄，不要画圆圈搅拌，要上下来回

步骤 4

打发蛋白前先150°预热烤箱10分钟，挤柠檬汁在蛋白里面，先高速打发，看见大眼鱼泡时下一部分糖，再打发至小眼鱼泡时下一部分，再到泡沫细腻的时候下最后一部分，一直打发到能提起蛋头就有尖角

步骤 5

把打发好的蛋白和刚才的面糊混一起

步骤 6

倒入模具，然后震一下，放中层，150°上下火10分钟，接着转180°上下火10分钟

步骤 7

牙签插一下看看会不会熟，一般有蛋糕香味也说明熟了，切开分开小块放入蛋糕纸杯里面的，因为我的纸杯直接去烤，出来效果不好，所以我才这样😛

步骤 8

打蛋头和不锈钢盆在冰箱里面冻的，拿出来垫在冰水里面，倒入400克奶油，下8.5克盐，30克糖，先4档打发奶油一分钟这样，转3档打发至有纹路，此时注意停下来检查，很容易打发过头，打蛋器提起来有尖角就好

步骤 9

装在裱花袋里，挤出来，加上喜欢的水果就好

菜谱创建时间：2019-12-27 12:51:04