葡挞

作者： 啥名字都有了

葡挞是澳门当地出名的特色小食。将葡式蛋挞成功推广的，是英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

用料

• #挞皮
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油 60克
• #挞水
• 纯牛奶 90克
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 32克

葡挞的做法步骤

步骤 1

1.制作挞皮: 黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加水揉至无干粉状，加入揉面用的黄油，揉至光滑。

步骤 2

2.面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟。把片状黄油用保鲜膜包好，擀成10和13厘米长方形，放入冰箱冷冻20分钟左右。

步骤 3

3.桌面、擀面杖撒粉，面团擀开(长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油)。把黄油放面皮正中间，左右两边盖上。

步骤 4

4.把面擀长，叠成4折包保鲜膜冷冻20分钟左右。

步骤 5

5.模具抹油，重复步骤4。

步骤 6

6.面团擀成4厘米厚的长方形，把边缘切掉，卷切成起，25克小面团，放入模具中。

步骤 7

7.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具(底部要薄一点)冷冻备用。

步骤 8

8.细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化为止(可以水浴融糖，但要完全冷却后才能加蛋液)。然后加入蛋液搅拌均匀，再加淡奶油搅拌均匀过筛三次。

步骤 9

9.烤箱预热，上下火均为200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7、8分满(牙签戳破表面气泡)。

步骤 10

10.入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟，表面开始有焦色即可。

菜谱创建时间：2019-12-27 12:29:25