超级拉丝北海道吐司（波兰种）

作者： 小加儿

用料

• 波兰种：高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克
• 淡奶油 135克
• 水 18克（溶解干酵母）
• 耐高糖干酵母 4g
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 奶粉 8克

超级拉丝北海道吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

①180°/195°，40分钟。室温13°。 ②180°/200°，42分钟，最后15分钟调换吐司盒，色浅，下次试180/210。室温22°

超级拉丝北海道吐司（波兰种）的小贴士

1.波兰种：前一天晚上，水微波炉30秒，加入酵母静置2分钟，搅拌，加高粉搅拌。室温20°发酵2小时，看状态差不多快发好了，放入7度冰箱冷藏至第二天晚上 2.一发设置28°，60分钟。 3.二发设置38度，60分钟，9分满。 4.下层，吐司盒放烤盘上。 5.170×6 6.室温22，3档3分钟，5档4分钟，入黄油盐，3档3分钟，5档3分钟。面温27°。

菜谱创建时间：2019-12-27 10:20:20