剁椒鱼头之双椒鱼头

作者： -如人饮水

猪肉价格暴涨，吃不起。这个季节胖头鲢又好又便宜，鱼身腌了，鱼头留着炖着吃蒸着吃都好吃！我和儿子都喜欢吃鱼头，刺少而且富含胶质，好吃😋又便宜👍 菜市场买好鱼，让摊主帮忙把鱼剖成两半，买整条的话让摊主帮忙分割好，鱼头下面留大概一寸左右的鱼身，这样比较好吃😋

用料

• 鱼头 1个
• 红剁椒 2大勺
• 姜 一整颗
• 葱 两根
• 大蒜 一整颗
• 油 适量
• 料酒 两勺
• 蒸鱼豉油 1-2勺（根据剁椒咸淡）
• 白糖 2勺
• 蚝油 1勺（根据剁椒咸淡）
• 泡椒 4-6颗
• 生抽 1-2勺

剁椒鱼头之双椒鱼头的做法步骤

步骤 1

先将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和黑膜（减少腥味和毒素），沥干或者用厨房纸擦干，这样能减少腥味。

步骤 2

姜切片，葱白切段放盘底，然后将鱼放入，倒入料酒。

步骤 3

表面撒盐用手抹匀，然后翻面再同样用料酒和盐抹匀。

步骤 4

上面再放姜片腌制一会。

步骤 5

准备蒜末，压蒜器比较方便。

步骤 6

剩下的姜切片，葱绿部分切葱花，泡椒切丁，准备点干豆豉。

步骤 7

拿出黄剁椒和红剁椒，注意尝一下咸度，作为后面调料汁的参考。

步骤 8

起锅烧油，将姜片，豆豉，蒜末，泡椒和剁椒放进去翻炒出香味就可以了。不要炒的时间太长。

步骤 9

把黄剁椒和剩下的一半姜、蒜、豆豉和泡椒放进去炒（我刚才忘记留一半了）😂。如果不考虑卖相的可以把两种剁椒和其它料一次炒出来。炒好盛出晾凉。也可以只用一种颜色的剁椒。

步骤 10

烧一锅水，将腌好的鱼头放进去汆水，放点姜片和料酒，等到鱼变白，水将沸未沸就可以了，不必等水开！千万不要煮时间长，以免煮破！

步骤 11

烤盘里铺上泡好的粉丝或者金针菇，将汆好水的鱼沥干放入烤盘中（或者大盘子）鱼眼睛的那面朝上。将炒好的料两种颜色分别铺在鱼头的两半上（想要颜色更还好看可以再加一点没炒的鲜剁椒上去）。 这里发生了一个小插曲，由于我的烤盘蒸箱放不进去，所以换了个盘子，费了老鼻子劲才转移到盘子里，严重影响了卖相。视频也忘记拍了😭

步骤 12

调一个料汁：生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，糖两勺，蚝油一勺，香油一勺（如果你的剁椒比较咸，蚝油，生抽和豉油的量就得减少）均匀的浇在鱼头上。

步骤 13

蒸箱上汽后放入蒸10分钟-15分钟，根据鱼头大小。用锅蒸的话水开后放入。到时间后焖1-2分钟

步骤 14

这时我们起锅烧油，油烧热（油起波纹就说明热了）。蒸好的鱼端出，撒上葱花和白胡椒，然后用热油泼上去，泼出香味即可。

步骤 15

好了，香嫩可口的双椒鱼头就做好了！要不是中途出了小插曲，卖相会更好！

步骤 16

附上之前做的单色的红剁椒鱼头。欢迎大家来交作业哦！

剁椒鱼头之双椒鱼头的小贴士

鱼头水份一定要吸干或者晾干，黑膜要去掉，减少腥味。 懒的话鱼头汆水这你可以省略。汆水的话千万不可以煮时间长，汆一下就捞出来，以免煮破。 剁椒可以只用一种颜色，我是为了好看。蒸之前可以加点鲜剁椒增加卖相。 调料汁之前一定要尝尝你买的剁椒咸不咸，咸的话料汁千万别调咸了。 鱼头下面铺粉丝或者金针菇都好吃，泡米饭可以吃一大碗，满足！ 有什么不懂的地方可以加我微信a31069203，注明下厨房，看到都会回复的！欢迎大家来交作业哦！

菜谱创建时间：2019-12-27 01:02:08