苹果派（南瓜派、菠蘿派…六寸)

作者： 多多益膳小厨笔记

没故事有派！超鸡简单超鸡有派的甜点！ (派皮里用的糖不止是调味的作用，除了调味，糖和油起到是让饼皮酥松的作用，必竟里面沒加小苏打和泡打粉，怕腻的厨友在馅料部分可把油和糖减半操作，派皮部分的油和糖适量减10g左右，不过下厨房就是一个个人自由的角落，别人的都只是建言，只要烤熟了都能吃。)

用料

• 苹果馅
• 沙糖 50克
• 黄油 60克
• 淀粉 10克
• 盐 半克
• 柠檬汁 3滴
• 苹果 3个
• 派皮
• 低筋面粉 250克
• 黄油 8O克
• 鸡蛋 1个
• 白沙糖 100克

苹果派（南瓜派、菠蘿派…六寸)的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油后，用打蛋器打散。

步骤 2

加入鸡蛋、白沙糖搅匀，筛入面粉。

步骤 3

和成面团，不用过度揉面。包好保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。(一分为二，底胚和面皮)

步骤 4

苹果切丁，锅里放入黄油，加入苹果沙糖，炒至苹果变软，加入盐,淀粉加少量水搅匀倒入锅中，收芡汁起锅放凉备用。

步骤 5

包保鲜膜擀成0.3厘米厚的饼皮。

步骤 6

6寸派模整形，用叉子在底部戳孔防鼓包。

步骤 7

烤箱预热。放馅，编排面皮，刷蛋黄液入烤箱200度30分钟。(我用的蒸烤箱的焙烤模式，密封性相对较好，室内温度大致一样。以前用上下管加热的烤箱时，会放在中层，上层比底部更容易熟和上色，上管温度适当调的低些，最后的时间里多观察来调节时间。)

步骤 8

冷了外酥内软。(可以换成南瓜馅、菠蘿馅…任何你喜欢的馅儿。)

步骤 9

南瓜派！

苹果派（南瓜派、菠蘿派…六寸)的小贴士

沒有技巧，除了编面皮需要点儿耐心。用保鮮膜包着擀皮很实用,而且哪儿多了切掉,哪儿缺了补哪,擀面杖一擀又是一整块。 最近大家做的比较多的这款，虽然我自己喜欢,不过，很多厨友反應偏甜，如果你平时不太爱吃甜，做的时候饼皮适当减糖，或者加1g盐调和口味。

菜谱创建时间：2019-12-26 22:07:04