花环巧克力奶油蛋糕|黑森林口味—2019圣诞节

作者： 姗胖胖

高清版视频在b站：https://b23.tv/av80635458 欢迎一键三连多多弹幕❤️ 圣诞&新年快乐鸭！请你们吃超美又爆炸好吃的荡糕～～～ 家属不爱吃巧克力都停不下来，有多多的酒渍樱桃和黑醋栗，浓郁又成熟的味道。切面像个糖果盒子，每一口都是惊喜！ 还有前两天说的不消泡、轻松出毛巾面的可可戚风蛋糕卷配方也在这里啦 ​​​​... 配方可制作28*28cm可可戚风蛋糕片1片，出品6寸可可奶油蛋糕1个。

用料

• #可可戚风蛋糕片
• 可可粉 20g
• 玉米油 40g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 80g（约4个）
• 蛋白 140g（约4个）
• 细砂糖 80g
• #巧克力奶油
• 淡奶油a（加热用） 150g
• 细砂糖（依口味加，喜欢很苦可以不加） 20g
• 70%巧克力豆 80g
• 淡奶油b（不加热） 130-150g（看你喜欢更奶香还是更浓郁）
• 酒渍水果果肉（车厘子、红醋栗、黑醋栗等） 70g
• 酒渍水果果酒 50g
• #装饰
• 蓝莓
• 黑莓（部分刷装饰金粉）
• 百里香叶
• 松果、棉花等圣诞装饰

花环巧克力奶油蛋糕|黑森林口味—2019圣诞节的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋糕体。 可可粉和玉米油用蛋抽搅匀。

步骤 2

倒入牛奶，用蛋抽搅拌，乳化均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，用蛋抽搅到看不到干粉。

步骤 4

蛋黄用蛋抽打散，倒入面糊中搅匀，蛋黄糊完成。

步骤 5

打发蛋白。 先用电动打蛋器高速打到充分蓬发，然后分三次加入细砂糖，打到比较硬挺，能拉出有弹性的小尖角状态。

步骤 6

分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀。

步骤 7

倒入烤盘，用刮板抹平，震2下大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。这次我用的低温慢烤的方法，140度烤45-50分钟左右，出毛巾面很轻松，表皮也因为长时间烘烤比较厚实，可以轻松撕下来。 你也可以用自己习惯的温度去烘烤，比如180度烤20-25分钟。

步骤 8

取出后扣在一张油纸上，五分钟后反转蛋糕片，让油纸把烘烤面的厚皮带下来，这样口感更好。

步骤 9

6寸活底模具提前放底部纸板和透明围边。晾凉的蛋糕片裁出两条宽度6cm的蛋糕围边，紧贴四壁放入模具。剩下的蛋糕片切出两个10-12cm直径的圆，能刚好放到模具中间的大小就可以。把模具和圆形蛋糕片都放在密封袋中保湿备用。

步骤 10

再来制作巧克力奶油。 可可豆放入钢盆，放进50度的烤箱中20分钟左右，至可可豆全部均匀融化。融化后把淡奶油a用微波炉叮30秒左右至很烫但未沸腾的状态（约80度）。

步骤 11

把一半的淡奶油a倒入融化的巧克力中，用蛋抽搅拌，乳化均匀。再倒入剩下的淡奶油a，搅拌均匀。

步骤 12

倒入冰的淡奶油b，搅匀，盖保鲜膜送入冷藏室冷藏2小时以上。你也可以前一晚制作，第二天拿来用。

步骤 13

过筛酒渍水果罐头，把果肉和果酒分开，果肉一会儿放入巧克力奶油里，果酒用来刷蛋糕片。用酒渍水果果酒涂刷蛋糕片围边和底片内部。

步骤 14

打发冷藏好的巧克力奶油，打到5-6分发的时候，分出200g作为内馅，剩下的冷藏备用。

步骤 15

内馅巧克力奶油中拌入酒渍水果果肉，倒入模具中大致抹平。再把顶层蛋糕片底部涂刷果酒，盖在奶油上，尽量保证顶部与四周蛋糕片齐平。冷冻1.5小时定型。

步骤 16

定型后，把剩余的巧克力奶油打发到适合抹面的硬度，抹面+表面装饰即可。

菜谱创建时间：2019-12-26 16:24:08