网红珍妮脆脆 巧克力脆脆 坚果脆 可可脆片

作者： susan彤妈

每次打开盖子偷吃一块，一股坚果巧克力香迎面而来，真的非常好吃😋，铽满足！ 珍妮家自从出了这个可可脆脆，就火了火了…… 看了原材料，尝了它家新口感，当天就跟自己说一定要出这个课^_^ 新的操作手法，是自己尝试出来的，我看下厨房、朋友圈都没有过，效果出乎意料的好，做出来真的比之前好吃太多了！ 入口酥脆也很容易化，坚果➕巧克力太太香了！ 讲重点： 1⃣️不出油！配方我试了很多次没有出油情况，放心做吧！ 2⃣️口感酥脆！用了低粉➕蛋白，口感完美 3⃣️甜度太甜！我已经降糖了，已经不怎么甜了 注意：蛋白不要过度打发，不然成品表面气孔会很多，口感不影响，颜值有影响！ 所以嘞，按我正常操作就行，不要怀疑！

用料

• 材料1⃣️
• 黄油 4克
• 可可脂百分之54.5以上巧克力豆 5克
• 水饴 6克
• 夏威夷豆 66克
• 材料2⃣️
• 蛋白 37克
• 幼砂糖 35克
• 融化的黄油 42克
• 低筋面粉 36克
• 可可粉 4克

网红珍妮脆脆 巧克力脆脆 坚果脆 可可脆片的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

材料1里除了坚果，别的全部放入到一个盆里，隔水融化搅拌均匀！ 注意：巧克力融化温度不要高于45度！

步骤 3

坚果切小颗粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行

步骤 4

混合均匀的状态，放一旁备用

步骤 5

准备一些50度左右的烫水

步骤 6

把糖➕蛋白放入无油无水盆里，然后放到刚才有烫水的盆里

步骤 7

隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风那样打发

步骤 8

黄油提前隔水化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合进蛋白了再加下一次！

步骤 9

黄油加进去后的状态

步骤 10

一次性加入过筛好的低粉➕可可粉，用电动打蛋器搅打无面粉颗粒

步骤 11

装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，可以把大气泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！个人觉得有花嘴挤出来更圆点！

步骤 12

烤箱实际温度提前预热150度10分钟，然后把它放进去30秒-1分钟之间，面糊化开后放入备用的坚果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！

步骤 13

烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右，出炉放凉脆了就是烤透了！注意：放凉后不全脆就是没烤透，有点苦就是烤的时间太长了！学会跟自己的烤箱磨合哦！

网红珍妮脆脆 巧克力脆脆 坚果脆 可可脆片的小贴士

1⃣️蛋白打发注意，不用像蛋糕那样打发，只要开始细泡泡了就行……这个操作手法做出来的饼干会不硬，比较脆！ 2⃣️面粉吸水性不同，如果你觉的面糊稠了，低粉可以减1，2克，稀了就多加1,2克 无敌好吃，记得交作业哦！

菜谱创建时间：2019-12-26 16:03:48