樱桃果酱面包

作者： 紫色背天葵

方子来自于恬子tianzi。感谢原作者。原方子链接在此： http://www.xiachufang.com/recipe/102960414/ 我非常爱这款面包体，非常湿润，柔软。烫种、波兰种、酸奶，囊括了我最爱的三个种。抗老化能力很强，我一般不吃放到第二天的面包，口感真有差距，哪怕你用中种方法制作，仍然吃的出来。但这款面包体差距非常小。如果你吃之前用微波炉略打到温热的状态，几乎和刚出炉没什么两样了。 家里做了好多樱桃果酱，灵机一动，做了这款面包。因为图快手，采用了这款整形手法。适合要求不高的懒人。

用料

• 波兰种：
• 白燕高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种：
• 白燕高粉 20克
• 开水 20克
• 主面团：
• 白燕高粉 230克
• 耐高糖酵母 3克
• 绵白糖 60克（我爱甜）
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 自制浓稠酸奶（酸奶不够稠要减量） 70克
• 全蛋液 50克
• 黄油 40克
• 红曲粉（看着颜色加） 适量

樱桃果酱面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，100克水+100克高粉+1克酵母用筷子或刮刀混合均匀后保鲜膜密封发酵。面糊很稀，很黏，建议搅拌完就直接在这个容器中发酵最好。

步骤 2

我感觉这个波兰种发酵很慢，我一般是室温发酵到明显膨大之后，再扔冷藏室一夜。第二天使用。不看时间，看发酵程度，满满都是气泡，里面全是拉丝。

步骤 3

烫种也可以提前一夜制作。当天做也可以。凉透使用。开水20克倒入20克面粉中混合均匀成面团。保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。

步骤 4

除了黄油之外，主面团所有材料扔厨师机，加入波兰种，加入撕开的烫种，揉面至扩展阶段。出膜有点厚，拉开容易破，破洞不光滑。

步骤 5

加入软化的黄油。冬天可把黄油入微波炉打软。揉面至完全阶段。手套膜，不容易破，破洞光滑无锯齿。

步骤 6

不用分割，直接擀成大长方形，把樱桃果酱铺上去，像做花卷一样，卷起来。我做的樱桃果酱不甜，甜的果酱少放点。收口的一边，要压薄一点。

步骤 7

用刀切成一段一段的。放入模具中。我小纸杯，圆模都用上了。你们看着办。实在没模具，卷起来放烤盘也可以。

步骤 8

36-38度发酵，湿度85%。发酵到用手蘸干面粉按压表面，回弹很慢或不回弹即可。

步骤 9

我做了点酥粒撒在上面。刚出炉的最好吃，酥粒脆脆的，等酥粒不脆了，感觉就不好吃了。所以如果大家要冷冻保存就不需要撒酥粒了。

步骤 10

出炉没拍图，手机里翻出来一个，粉嘟嘟的很好看。妈妈说，你加了什么，怎么颜色这么漂亮。红曲粉啊。

菜谱创建时间：2019-12-26 15:04:03