蔓越莓乳酪软欧🍞|不输原麦山丘的美味面包

作者： 森林家的生活手记

小姐姐我是原麦山丘的铁粉，每次去北京出差必去原麦山丘背回家一堆面包，也是对原麦山丘的崇拜，让我坚定的走在钻研面包的漫漫长路上，今天做一款蔓越莓乳酪软欧，软Q的面包体、惊喜的乳酪馅，自己在家做出“原麦山丘范”！（2个量）

用料

• A.种面团：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 100克
• B.主面团：
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 45克
• 水 80克
• 黄油 15克
• 酒渍蔓越莓干 70克
• C.奶酪馅：
• 奶油奶酪 100克
• 奶粉 10克
• 糖粉 10克
• 牛奶 10克

蔓越莓乳酪软欧🍞|不输原麦山丘的美味面包的做法步骤

步骤 1

1⃣️制作种面，将A中种面的材料混合均匀，室温发酵到表面产生气泡，放入冰箱冷藏过夜；60g蔓越莓干加入10g朗姆酒，混合均匀，冰箱冷藏腌渍一夜；

步骤 2

2⃣️将B中主面团除黄油、酒渍蔓越莓干之外的其余材料混合，加入冷藏一夜的种面团，揉搓至光滑扩展阶段；。 3⃣️加入黄油，揉搓至面团可拉出完整薄膜； 4⃣️加入酒渍蔓越莓干，揉搓均匀即可；

步骤 3

5⃣️面团团圆后进行第一次发酵，室温28°C发酵1个小时左右，至面团2倍大； 6⃣️拿出发酵好的面团，分割成240g左右的小面团（此方分2份即可），滚圆后松弛30分钟； 7⃣️松弛面团期间，将C中奶酪馅材料混合，电动打蛋器搅打至奶酪馅顺滑均匀即可；

步骤 4

8⃣️桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，松弛好的小面团移至桌面，压扁排气，擀长至40cm左右（不要擀太薄），挤上奶酪馅，包紧后将收口捏紧；

步骤 5

9⃣️包好的面团上撒上一层薄薄的高筋面粉，用双手滚几下，从两头盘起成S形；

步骤 6

🔟进行第二次发酵，30°C大约40分钟，发酵至面团1.5倍大；提前20分钟预热烤箱，发酵好的面团筛上高筋面粉，送进烤箱上下火190°C烘烤20分钟即可，出炉烤网上冷却。

菜谱创建时间：2019-12-26 15:02:14