广东云吞面

作者： 情非泛泛

超好吃的云吞面

用料

• 广东云吞皮 300g
• 韭黄 5—6棵
• 幼面 1团
• 细蓉 50g
• 大蓉 70g
• 鲜鸭蛋 1个
• 鲜虾肉 240g
• 梅头猪肉 160克
• 大地鱼粉 20克
• 大地鱼干 3只
• 猪骨连瘦肉 300—350克
• 虾米 200克
• 鲜虾壳及其它物料
• 水 4升
• 冰糖 25克

广东云吞面的做法步骤

步骤 1

猪肉，瘦肉氽水

步骤 2

韭黄切粒备用，虾米预先浸软

步骤 3

水煮沸，加虾米，猪骨，瘦肉

步骤 4

鲜虾去壳，挑去肠脏，虾肉洗净，虾壳备用

步骤 5

虾壳白鑊烘至变成红色，备用

步骤 6

大地鱼干烘至焦香，刮去焦部分，斩件备用

步骤 7

大地鱼干加入汤底，滚开后，转小火煲半小时左右，，加入虾壳，再煲一个半小时

步骤 8

汤底按个人口味加入适量冰糖，转大火煲至冰糖全部融化，关掉

步骤 9

过滤汤渣，留汤水备用

步骤 10

鲜虾肉、梅头猪肉、鲜鸭蛋、大地鱼粉拌勻作雲吞餡。如想加重口味，可自行加入少许糖、盐、胡椒粉辟猪腥味

步骤 11

用云吞皮将馅料包成福袋，留金鱼尾巴，馅料不漏就行

步骤 12

一锅水煮沸，下云吞，煮至浮起，捞出

步骤 13

沸水下面，煮一分钟，捞面过冷水，再放回沸水煮到你喜欢的坚韧度

步骤 14

匙羹放底，按次序放上面、云吞、韭黄粒，最后淋汤完成

广东云吞面的小贴士

大地鱼是汤底灵魂，不宜太少，文火熬汤，汤底才清澈

菜谱创建时间：2019-12-26 12:46:34