【0251】如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小厨房>

作者： 302小厨房

“和牛”其实只是一个大统称，由于疯牛病的原因我国自2001年起对日本牛肉就采取了限制进口的措施，国内吃到的基本都是澳洲饲养的和牛。 油花像雪花飞落般的纹理一定是大家对和牛最直观的想象，其实现在有很多品种的牛都有“霜降”效果的肉质纹理，如果不追求大面积的“雪花”，其实普通牛排的价格还是可以接受的。但一定提醒大家要买“原切牛排”，而不要买再造牛排，不要轻易买腌制好的牛排。 这次用是亚洲风味的配方，对于油脂较多的牛排来说铁板生煎是最适宜的，自有的油脂就足够满足你的味蕾，不需要额外的黄油增香。 牛排的煎制方式有很多种，有直接煎，有带黄油煎，有煎后烤，有煎烤混合，有慢煮后再煎，这边分享的方法仅对于1cm厚度的牛排适用，敬请注意⚠️

用料

• 牛排（约1cm厚） 1块
• 生姜 1小块
• 酱油 3勺
• 清酒 3勺
• 砂糖 1/2勺

【0251】如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

这就是我们这次选用的牛排，油花比较集中的区域在煎好后还是要切去的，不然还是会有一些的油腻的

步骤 2

生姜去皮后擦成细腻的姜茸

步骤 3

酱油、清酒、白砂糖、姜茸混合均匀

步骤 4

原料图

步骤 5

牛排厚度大致和带壳的iphone相仿（约1cm厚）

步骤 6

铸铁锅烧得非常热，洒一些水进去测试，如果立刻形成这种圆圆的水珠来回跳就对了

步骤 7

将牛排平缓放入，转中火，1.5min

步骤 8

1.5min后可以看出到表面冒出血水，立刻翻面

步骤 9

同样再煎1.5min，之后立刻取出

步骤 10

放入平盘中，仅在一面涂抹上刚才调好的料汁（看，这时候还是有一些血水样子的汁液的）

步骤 11

盖上锡纸，在温暖的地方放置8min

步骤 12

看，血水完全没有了（因为离锅后牛排还在用余温继续熟成）

步骤 13

将边缘油脂和油花比较聚集的区域切去不要，其余改刀成自己喜好的形状即可，瞧这精美的油花分布

步骤 14

我更喜欢配上白饭和一颗可生食的鸡蛋，稍微淋一点点的酱油，太棒了！

【0251】如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小厨房>的小贴士

1，牛排厚度决定了烹饪时间，如果是厚切的牛排，煎制时间要适当增长； 2，料汁涂抹上后牛排会被降温，所以建议可以在温暖的地方保存一下料汁，不要太凉。

菜谱创建时间：2019-12-26 11:24:51