#老饭骨特辑#红烧肉

作者： 薇慎wisdom

视频搜索微博～老饭骨 注意这三步，好吃的关键！ 第一步：煮15分钟，上色 第二步：高压锅压25分钟，入味 第三步：大火收汁，肥而不腻

用料

• 五花肉 一斤
• 香料：八角三颗、桂皮2长段、香叶4片、干红花椒10粒左右 适量
• 配料：姜片、大葱 适量
• 黄酒（花雕酒） 适量
• 绵白糖（糖色） 三瓷勺
• 红烧酱油 两瓷勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 盐 一小勺
• 绵白糖 一小勺

#老饭骨特辑#红烧肉的做法步骤

步骤 1

备料：五花肉切大块（大口吃肉的感觉）

步骤 2

香料：八角6颗、桂皮2长段、香叶4片、干红花椒粒10粒 配料：姜片、大葱

步骤 3

焯水：红烧肉凉水入锅，下点黄酒，煮开，撇去浮沫

步骤 4

捞出五花肉，沥干水分，凉水冲洗干净，备用

步骤 5

热锅，下一瓷勺油

步骤 6

小火，下糖三瓷勺（冰糖也可以）

步骤 7

小火，炒散

步骤 8

小火，加点水，继续炒 糖和水的比例是1：1

步骤 9

小火，炒糖色：注意观察、大泡～小泡～泡泡逐渐褪去～颜色淡淡金黄～颜色深一点金黄，这样的糖色保留一点淡淡的甜味 注意注意注意，糖色炒过会发苦，这个千万不能失误，所以不会炒糖色的就不用这么操作，提供两个简单方法供您参考！ 方法一：锅烧热，加一瓷勺油润锅，下五花肉，再下三瓷勺冰糖，炒至冰糖融化，继续炒至肉吸收糖色即可 方法二：锅烧热，加一瓷勺油润锅，下冰糖，不用炒，等冰糖融化之后，这时候炒至冰糖颜色变成金黄，下五花肉，炒至肉吸收糖色即可

步骤 10

糖色炒好的瞬间，下五花肉块

步骤 11

快速翻炒，炒至肉吸收糖色

步骤 12

下姜片、大葱、香料，炒香

步骤 13

加点红烧酱油两瓷勺，炒至上色（这道菜主要是靠糖上色，并不是靠酱油上色） 加入黄酒三瓷勺，没过五花肉 翻炒入味 （没有黄酒也可以用啤酒）

步骤 14

加热水，没过五花肉5cm 看一下整体的汤汁，颜色是枣红色就很好，这样子煮出来的红烧肉上色会很好看

步骤 15

加一小勺白胡椒粉，去腥

步骤 16

盖盖，煮15分钟，大火煮开，转中小火，保持咕嘟咕嘟冒泡就行 （这个步骤非常重要，起到上色的效果，如果直接放高压锅压，上不了色）

步骤 17

盖盖，煮15分钟

步骤 18

倒入高压锅，压25分钟

步骤 19

高压锅压25分钟

步骤 20

高压锅压25分钟

步骤 21

倒入锅中，大火收汁 将姜片、葱、香料取出

步骤 22

加盐一小勺，一点点就够了或者不加都可以，千万不能咸了，否则味道不会好（这里盐的作用不是调咸，而是让甜味突出） 皮红、肉白、层次分明 加糖一小勺，大火收汁

步骤 23

大火收汁

步骤 24

大火收汁 收到最后，红烧汁都挂在红烧肉上，汤汁基本收干即可

步骤 25

装盘、撒葱花 红烧肉一晃会颤，大功告成

菜谱创建时间：2019-12-25 16:17:09