可颂造型牛角面包

作者： 熊熊面包酱

牛角包的造型很好看，但是做成可颂黄油多，酥皮的热量都太高，还是做成面包吧，外表酥脆，内心柔软，大人小孩都爱

用料

• 王后高筋面粉 250克
• 全蛋液 32克
• 牛奶 180克（新手留出15-20g的量）
• 盐 4克
• 白砂糖 32克
• 干酵母 3克
• 黄油 18克

可颂造型牛角面包的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱取出软化，除黄油以外的材料用厨师机打至面筋7成，加入软化好的黄油打至面筋9-10成，能拉出薄膜，扯开的洞口没有锯齿，光滑均匀就是打好了。收圆进行基础发酵（温度28度，湿度75%，大概70分钟）

步骤 2

发酵好的面团（如何判断发酵成功，用手指沾干粉在面团表面戳一个洞，洞口不回缩或者微微回缩就是发好了）等分成10份，收圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

松弛好的面团一次整形，用手掌按住底部（非光滑面）开始搓，直到变成水滴形

步骤 4

轻拍排气

步骤 5

用擀面杖擀成上宽下窄的牛舌状

步骤 6

擀完用手掌摸一下看看是否均匀

步骤 7

稍微整理一下倒三角的形状，撒上黑糖粉（也可以放黄油，或者蔓越莓干那些，量不要多）

步骤 8

由上至下卷好（卷的时候如果面团太粘手指可以粘点干粉）

步骤 9

开始二次发酵，温度30-33都，湿度80%。左右，大概一小时

步骤 10

提前预热好烤箱。发酵好的面团表面刷蛋液，撒点芝麻。开始烘烤，EAT风炉175度15分钟（大概13分半的时候上色很好了我就把剩下一分半的温度调成150度了）。

可颂造型牛角面包的小贴士

1. 此配方含水量很高，打好的面团很粘，新手一定不要一次加配方中所有液体，而且不同品牌面粉的吸水量也不同，请自行把握。 2. 想要牛角造型更好看，牛舌擀出来的长度可以更长，层次就会更分明。卷的时候轻轻顺着往下卷即可，不要用力。

菜谱创建时间：2019-12-25 13:14:15