川菜女汉子—三辣牛肉片

作者： 月与我鑫

如果吃腻了泡椒牛柳的粉嫩多汁，可以试试这道三辣牛肉片的干香劲爽。鲜椒、泡椒、子姜辣味三剑客联袂演出三辣演义，热锅把鲜辣、酸辣、辛辣一气呵成炝入牛肉片，干香、爽辣、滋味悠长，下饭、下酒都相宜。 这道菜与泡椒牛柳系决然不同的风格。如果说泡椒牛柳是菜肴中的娇女子，三辣牛肉片就是菜品中的女汉子，泡椒牛柳走的是水嫩的路，牛肉吃在嘴里让人怀疑是否是牛肉，三辣牛肉片行的是果断干脆的风格，干干爽爽，毫不拖泥带水，辣而不燥、香而不腻。女汉子，细腻仍在，不是干辣，而是辣味婉转、幽韵绵延。两道菜都以滋味见长，吃过泡椒牛柳的，不妨再试试这道三辣牛肉片，感受一下菜中女汉子的豪迈与劲朗。

用料

• 牛里脊肉（或牛柳） 200克
• 泡椒 40克
• 鲜泡辣椒 80克
• 子姜 50克
• 料酒 18克
• 生抽 13克
• 白糖 2克
• 盐 1克
• 葱 20克
• 淀粉 5克
• 花椒 15粒
• 玉米油 20克

川菜女汉子—三辣牛肉片的做法步骤

步骤 1

备料。 鲜泡辣椒80克斜切，泡椒40克斜切，子姜50克切片，葱20克切短节。

步骤 2

牛肉200克切片。

步骤 3

碗中加入生抽8克、料酒3克与牛肉片混合均匀，码味15分钟，加入淀粉5克抓匀。

步骤 4

热锅，加入玉米油20克。

步骤 5

油温180℃时加入码入味的牛肉片下锅，用竹筷滑散。

步骤 6

炒1分半钟，至牛肉片发白，加入花椒继续炒1分钟。

步骤 7

转大火，加入鲜泡辣椒、泡椒、子姜翻炒2分钟。

步骤 8

加入葱节20克继续翻炒半分钟。

步骤 9

加入料酒15克、生抽5克、白糖2克、味精1克、盐1克（可不加）炒1分钟，关火。

步骤 10

出锅、转盘。

川菜女汉子—三辣牛肉片的小贴士

1、牛肉横切成薄片； 2、此菜油不必放太多，也可加入玉米油50克，炒好肉片后倒出油，用余油继续炒； 3、鲜泡辣椒可以一般鲜辣椒代替，但不建议用小米辣，三种辣味应平衡； 4、烹入料酒等后可炒干水分后再出锅； 5、快速翻炒，防止糊锅； 6、菜中已有生抽，可不加盐；

菜谱创建时间：2019-12-25 12:44:56