芝士控最爱‼️好吃到爆‼️爆浆芝士熔岩软欧包

作者： 森林家的生活手记

前阵子在上海一家面包店吃到一款乳酪小软包，一直念念不忘，焦脆的切口包裹软香的面包组织，微热的内陷乳酪，更是让人惊喜，想想口水直流。。。。[吧唧R][吧唧R][吧唧R]今天研究了一下配方，自己动手丰衣足食！（5个量）

用料

• A.高筋面粉 160克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 全蛋液 26克
• 水 80克
• B.无盐黄油 30克
• C.奶油奶酪 100克

芝士控最爱‼️好吃到爆‼️爆浆芝士熔岩软欧包的做法步骤

步骤 1

1⃣️将A中材料称量好，倒入厨师机搅拌盆（面包机）中，留出10g水不全倒入，开启厨师机慢速混合揉面，分次加入剩余的水（根据面团情况冬天水稍多，夏天水稍少一些）；

步骤 2

2⃣️中速搅打，将面团揉至扩展阶段，可稍稍拉出膜，放入常温软化的无盐黄油，继续中速搅拌至面团可拉出完整轻薄的薄膜（若夏天气温较高，黄油软化较快，尽量在空调房制作）；

步骤 3

3⃣️将面团拢圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵，28°发酵60分钟左右，至面团体积两倍大； 4⃣️取出面团，压扁排气，分割为60g左右的小面团，每一个小面团拢好，用手掌包围滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 4

5⃣️松弛期间，将100g奶油奶酪🧀️均分为20g一个的乳酪球，用手掌滚圆； 6⃣️取出一个小面团，压扁为四周薄中间后的面饼，包入乳酪球，用虎口拢好收口，捏紧团圆，在发酵布上撒上薄薄一层面粉，将包好的面团放入发酵布发酵，温度30°发酵40分钟左右，至面团1.5倍大小；

步骤 5

7⃣️将发酵好的面团摆入烤盘中，在面团上筛上薄薄一层高筋面粉，用剪刀剪出十字切口（切口稍大一些，太小的话，乳酪烘烤不到），用手稍稍掰开切口；

步骤 6

8⃣️提前预热烤箱至220°，开始预热时在烤箱底层加一个烤盘，将摆上面团的烤盘放入烤箱，在底层烤盘上撒上一杯凉水，立即将烤箱门关上，上下火220°烘烤25分钟，面包上色均匀即可出炉，在烤网上冷却。

步骤 7

这款面包口感非常不错，表皮微脆、内里软香，感兴趣的小红薯快来试一试吧！

菜谱创建时间：2019-12-25 10:49:27