千层蛋挞

作者： 天赐宝宝宝宝

9个量

用料

• #挞皮
• 水 65克
• 盐 1克
• 砂糖 3克
• 中筋面粉 125克
• 挞皮 20克
• 片状黄油 60克
• #挞水
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 32克
• 纯牛奶 90克
• 淡奶油 90克

千层蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温融化，面粉,细砂糖,盐搅拌，加水，揉至无干粉状，加入20g黄油，揉至面团光滑。

步骤 2

用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20分钟

步骤 3

片状黄油用保鲜膜包好，擀成10×13cm的长方形，送入冰箱冷冻20分钟。

步骤 4

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（至少是片状黄油长的2倍，宽略长）。

步骤 5

擀好后包片状黄油。

步骤 6

面团擀才，叠成4折（跟军训叠被子一样），保鲜膜包住，冷冻20分钟。

步骤 7

蛋挞模抹油，重复步骤6。

步骤 8

面团擀成3mm厚的长方形，把边缘切掉

步骤 9

切好后，将皮卷起，如图

步骤 10

切成25g小面团，放入模具中，将面团用大拇指往边缘按，让面团填满这个模具(底部要薄有点),冷冻备用。

步骤 11

挞水：将鸡蛋大散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化(或者水浴融化，但是要冷却再加蛋液)，蛋液和牛奶混合，加入淡奶油，搅拌过筛3次，备用。

步骤 12

将挞皮拿出，倒入挞水7分满（烤中挞皮会蓬松开，过多会薄桨）。

步骤 13

烤箱预热，上火200度，下火200度，入炉烘烤18+5分钟，表面开始焦黄，即可停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-25 02:52:52