千层香芋派

作者： 高食品1852-8号

用料

• 香芋馅
• 去皮香芋 300－350克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40－50克
• 玉米淀粉 7克
• 酥皮
• 中筋面粉 150克
• 水 78克
• 盐 1克
• 白砂糖 4克
• 黄油（揉面） 25克
• 片状黄油（包入面团） 72克

千层香芋派的做法步骤

步骤 1

去皮的香芋，切片蒸熟，切小丁。小盆中加入水、淡奶和白砂糖。加热融糖。待糖融好后，加入香芋丁，小火加热，这个时候可以试甜度。玉米淀粉加入少量凉水拌匀加入小盆中，搅拌均匀。小火加热至馅料浓稠状，关火放凉备用。

步骤 2

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，揉至无干粉状，加入揉面用的24克黄油，揉至表面光滑。面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形送入冰箱冷冻20min左右。片状黄油60克用保鲜膜包好，擀成13*13cm长方形，送入冰箱冷冻2min左右。

步骤 3

面团擀成3毫米厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整的长方形酥皮，将酥皮分割为12片12*6的小长方形。烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面扎满小孔。另外6片酥皮用小刀在每一片酥皮上面斜切3/4道口（切透，记得在四周留一指的距离方便封口）

步骤 4

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将有3/4道口的酥皮放到顶层，四边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四周压实，以防露馅。烤箱预热195度，20+5-8min，表面呈金黄色即可。

菜谱创建时间：2019-12-25 01:15:44