蛋挞

作者： 高食品1852-8号

蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的\"tart”。

用料

• 挞水
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 85克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞水：混合细砂糖、吉士粉和炼奶，使糖溶化。加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。手动打蛋器把全蛋打散，不要打发。把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀。把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时。

步骤 2

挞皮：常温软化片状酥油，糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右）。鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀。过筛低筋面粉，加入酥油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可。面团用保鲜膜包好，擀成长方形。送入冰箱冷藏至少两小时，直到面团变结实了再塑型。

步骤 3

黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄的一层油，烤盘表面撒上粉防粘，放上蛋挞皮，表面再撒粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度。用慕斯圈或者是杯子压出圆形的饼皮。把面皮铺在蛋挞模具里面用拇指从低部开始轻轻捏起，使挞皮与模具贴合。顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具一点。

步骤 4

捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20分钟。烤箱预热，上火190度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模中约8至9分满。入炉烘烤18+5分钟。挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，就可以停止烘烤了

蛋挞的小贴士

好好

菜谱创建时间：2019-12-16 15:04:04