法式炖菜Ratatouille

作者： 酵母Franceast

最近有如神助，领悟超多法式料理精髓，就比如这个法式蔬菜乱炖，蔬菜炖煮出来饱含美味的汤汁乳化之后再裹回到蔬菜上。深沉醇厚但味道分明就是乱炖的精髓！菜名：Ratatouille（跟我念：哈嗒吐易[偷笑]）

用料

• 西红柿 2个
• 西葫芦 2个
• 茄子 2个
• 洋葱 1个
• 红椒 1个
• 青椒 1个
• 大蒜 5瓣
• 橄榄油 2勺
• 水 50ml
• 盐 10克
• 胡椒粉 1克
• 百里香碎 1克

法式炖菜Ratatouille的做法步骤

步骤 1

食材果皮洗干净备用。Ratatouille的精髓在于食材各自分明的口味融合而出的深沉醇厚。

步骤 2

茄子：间隔2cm削皮，类似西瓜皮花，既可以保留茄子紫色，口感也好。 西葫芦：竖着对半切开，挖掉中间的瓤籽。 全部滚刀切成差不多的形状大小。西红柿：去皮（文末送上好玩的去皮方法），加5克盐，捣烂，直接用手捣成稀巴烂也可以，比较爽。 西葫芦和茄子：分别加3克盐，用手裹上盐，渗出水后，西葫芦的可以保留，而茄子的发苦必须倒掉倒掉倒掉。

步骤 3

平底锅放一勺橄榄油（15ml）和25ml水，开大火，煸炒大蒜和洋葱。这是这道菜的底味。

步骤 4

沸腾后，加25ml水，1克盐，全部倒入炖锅。炖锅开始中火炖煮。

步骤 5

加入已经捣成稀巴烂的西红柿煮。

步骤 6

平底锅加油，整个做菜的过程中，都不需要洗锅，西葫芦连同盐渍渗出的水分一起，用平底锅煸炒。

步骤 7

加入炖锅煮。记得翻一翻锅底，即便是厚底的炖锅，也要防止底下的食材因为缺少照看而烧糊了。

步骤 8

茄子盐渍出来的水要丢掉，味道苦的。平底锅加一勺橄榄油，下茄子煸炒。茄子非常喜欢吸油，所以锅子看上去一直是干干的，中小火慢慢炒到上色，放入炖锅煮。红椒不用煸炒，这样可以保证色泽鲜亮。撒上自己喜欢的香料，我今天用了干的百里香碎一撮，白胡椒粉一撮。

步骤 9

炖锅大概再多煮5分钟，等炖锅里的蔬菜软到自己喜欢的口感时，可以在平底锅加橄榄油略微煸炒一下青椒，然后加入炖锅搅拌均匀。

步骤 10

这样青椒红椒的口感略微不同，但都颜色鲜亮，茄子软糯，大蒜甜糯，洋葱和番茄香甜入味。

步骤 11

重要的一个步骤，把炖锅的汤全部过滤倒入平底锅。

步骤 12

收汤汁

步骤 13

到粘稠冒泡，就是完美的收汁了。

步骤 14

汤汁倒入炖锅，裹回蔬菜上。完成。 最喜欢的，莫过于冷藏一晚，让蔬菜的胶质彻底渗出，盖在刚煮好的米饭上，入味十分，下饭可以吃到撑住🧡❤️💛

法式炖菜Ratatouille的小贴士

如果身边有法棍，还可以舀一勺放在法棍上，撒上帕尔玛干酪，放入烤箱烘烤，又是非常非常可口的Tapas。 彩蛋： 西红柿去皮 餐叉插入西红柿，放到火上烘烤，听到“噗”一声爆裂，是表皮皱缩的声音，第一次可能被吓到，嘿嘿，这时很容易就揭下表皮。闻闻番茄皮被烤焦的味道，是很有趣的味道。

菜谱创建时间：2019-12-25 00:42:03