绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）

作者： 曳曳紫

总觉得外面买的材料不放心所以就自己做了。其实是太贵，自己做放心又实惠。

用料

• 鸭脖鸭翅 1-2kg
• 1花椒 20g
• 盐少许 4-6个
• 1桂皮 1块
• 1当归 10g
• 1生甘草 2g
• 1糖 20-30克
• 1干辣椒 30g
• 1香叶 3-5片
• 2料酒（去味3烧2） 5勺
• 2生抽 3勺
• 2蚝油 2勺
• 2老抽 2勺
• 1盐 20克
• 鸡精味精 少许

绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）的做法步骤

步骤 1

把买来的鲜鸭脖，鸭翅清洗干净。

步骤 2

洗净的鸭翅、鸭脖（砍成小段）加入生姜和一盖白酒或三勺料酒冷水下锅煮开，开后中火再煮三分钟。再用冷水漂洗干净备用

步骤 3

把标有数字“1”的香料放到一起。味道可以自己调。偏麻辣的，多放花椒、辣椒少放糖；喜欢酱香味的稍微多放一点糖。

步骤 4

把标有数字二的佐料一起放碗里（3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油）。

步骤 5

去味清洗好后的鸭脖，鸭翅。

步骤 6

锅里放油，中热，倒入佐料“1”爆香（注意不要炒焦），炒出香味后倒入准备好的鸭翅、鸭脖。

步骤 7

继续中火炒3到5分钟。

步骤 8

倒入佐料“2”，继续中火炒3到5分钟。

步骤 9

加入高汤或水，漫过鸭脖、鸭翅，大火烧开，换中小火熬煮30到40分钟。加少许盐调味（根据自己口味加多少盐）。加少许葱，一起熬煮。

步骤 10

30到40分钟后，看汤汁的多少，如果汤汁还比较多，那么大火收汁，起锅前放鸡精、味精调味。出锅！放凉或冷藏后味道更佳。

绝味鸭脖、翅（酱香麻辣）的小贴士

炒佐料一的时候不需要油温过热，以免香料下锅后焦掉，避免用有味道的油，如用有味的菜籽油须先用高温家属以后降低温度再放香料。佐料不一定必须全齐的，可根据自己口味加减。放凉或冷藏后味道更佳。

菜谱创建时间：2019-12-24 17:54:12