海盐焦糖戚风

作者： 拥抱生活V

记录我做得好的食物，也供大家参考！

用料

• 鸡蛋 4个(50克/个)
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 4滴
• 海盐焦糖酱 50克
• 牛奶 10克
• 海盐焦糖酱 1份(用量如下)
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 35克
• 海盐 1克

海盐焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料:低粉我用的上一道，淡奶油用的安佳。海盐我用食用盐代替了。柠檬汁忘了拍图😁

步骤 2

熬制海盐焦糖酱:淡奶油隔热水加热。40克白砂糖放入小奶锅小火熬煮成焦糖色，关火，倒入淡奶油迅速搅拌均匀。加入海盐，拌匀。(如果吃的时候淋焦糖酱，可按比例多熬制一些)

步骤 3

调制蛋黄糊:盆中倒入玉米油，50克焦糖酱，牛奶，划Z字拌匀。加入过筛好的低粉，搅拌至无干粉状态。倒入分离好的蛋黄，搅拌至顺滑细腻。

步骤 4

打发蛋白:(打发前预热烤箱，上下火140度)蛋清中加柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至中性发泡。打发操作见步骤5。

步骤 5

打发蛋清时，打成鱼眼泡加第一次糖，泡变小加第二次，泡快细腻快要第三次。

步骤 6

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀再倒回到蛋白中。翻拌均匀。

步骤 7

倒入模具中，震盘，震出大气泡，放入预热好的烤箱中烤制。

步骤 8

烤箱上下火140度，45分钟。

步骤 9

出炉，震盘，倒扣，晾凉。

步骤 10

凉透后按压蛋糕边缘，直至脱模。

海盐焦糖戚风的小贴士

焦糖酱熬制时一定要用小火，以防焦糊。蛋白打发到中性发泡即可。蛋糕凉透才能脱模！

菜谱创建时间：2019-12-24 16:32:11