🐷地地道道广式猪脚姜（醋）🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️

作者： 鱼猫厨房

我妈妈，就是广州老西关妈妈啦！哈哈哈！！！

用料

• 猪蹄（猪手） 1只
• 姜 1斤
• 添丁甜醋 450ml 2瓶
• 片糖 一片
• 鸡蛋 几个
• 盐 少量
• 花生油 少量

🐷地地道道广式猪脚姜（醋）🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️的做法步骤

步骤 1

买的是新姜，刮好皮，先自然风干一下。

步骤 2

外皮基本干了，就可以切片了，或者可以拍扁，随你喜欢。

步骤 3

锅里放少量花生油。

步骤 4

倒入切好片的姜，爆炒一下。

步骤 5

加入少量盐，继续爆炒。姜的香味出来了，就可以转锅了。

步骤 6

全部放入砂锅。

步骤 7

倒入添丁甜醋。听说海天比较甜、致美斋比较酸甜。看个人喜好选择吧。

步骤 8

倒入2瓶450ml的甜醋，刚好没过姜片。

步骤 9

放入一片片糖，甜味可以慢慢调整，随个人口味增减片糖。

步骤 10

慢火煮大概半小时。

步骤 11

同时，可以准备猪脚了。冷水下锅，汆水。如果喜欢很软很软的猪脚，汆水时间可以适当延长，15分钟左右吧。

步骤 12

汆水后，用清水冲洗干净，备用。

步骤 13

姜醋大概煮了半小时后，可以放猪脚了，把猪脚轻轻按进醋里。小火继续慢煮。

步骤 14

另外再煮水煮蛋，冷水下锅，中小火煮12分钟以上。煮好后倒入冷水，剥蛋。

步骤 15

姜醋+猪脚小火慢煮一个小时以上，中间记得用勺子轻压一下，以免味道进不去表面的食材。再加入水煮蛋，再煮半小时。盖上盖子，关火。

步骤 16

第二天，再开火继续煮到猪脚软烂。基本上这锅，已经可以开吃了！！！

🐷地地道道广式猪脚姜（醋）🐷—广州老西关妈妈传授秘笈❗️女士补身子❗️的小贴士

秘笈就是！炒姜的时候，放少量的盐！！！ 1. 可以勺出要吃的量，放进微波炉加热食用。 2. 如果怕猪脚的胶质融进醋里，煮好后可以把猪脚都捞起来放进密封盒和冰箱里。 3. 猪脚和鸡蛋不要一下子放太多，因为每天煮的话，猪脚胶质会融掉，鸡蛋也会变硬。 4. 我妈妈建议隔几天再放新的猪脚、鸡蛋、甜醋和片糖，用回上面提到的煮法即可。 5. 不建议加水！不建议加水！不建议加水！因为加水可能会造成发霉。如果怕姜醋太粘稠，按照第二个小贴士，把猪脚捞起来，吃的时候再放回醋里煮。 6. 猪前腿比较瘦，我喜欢用；猪后腿会更大只和肥厚一点。看个人喜好选购吧。 7. 猪脚千万不要放油锅里爆炒，出来会非常韧！只能放水里汆烫后再放进醋里煮！

菜谱创建时间：2019-12-24 15:58:22