熬糖版雪花酥

作者： Amy爱折腾

用料

• 糖浆：
• 麦芽糖 400g
• 水70g
• 白砂糖45g
• 盐2g
• 蛋白：
• 蛋白65g
• 白砂糖10g
• 混合材料：
• 饼干250g
• 混合坚果（花生米60g，开心果40g，杏仁40g，南瓜仁30g）
• 果干（蔓越莓60g，冻干草莓50g）
• 奶粉140g
• 黄油80g

熬糖版雪花酥的做法步骤

步骤 1

首先食材选好的，自己吃着安心哦！

步骤 2

花生，南瓜仁，杏仁都是生的，自己烤熟！花生是增香的，必须要的，其他随心所欲啦

步骤 3

大合照了，饼干我喜欢三🐂，其他小圆饼或小葫芦可能会更好操作，看个人喜好吧，三🐂口感是最好的哟！

步骤 4

熬糖浆是很重要的一步，按照配方小火慢熬，新手建议用温度计保险一点哈，温度大概在128-132之间，我不喜欢用，用老办法一样可以，就是旁边放小碗水，一根筷子，当糖浓稠冒大泡的时候就开始检验烫浆是否可以了，（沾一点糖浆，滴到水里，变硬就OK！）（刚开始会变成水-接着会成型-软软的-稍硬的-嘎嘣脆的）你想要成品软一些糖就熬到稍硬就好了，嘎嘣脆的时候成品就会很硬哦，看个人喜好，我建议稍硬就OK，因为成品放一晚后饼干会吸收油脂水分会更加硬的！

步骤 5

糖浆好了立即倒进打好的蛋白里，蛋白要打发到拉出直挺小尖角哦，打电器不要停，不要停，不要停呀！打到发亮柔顺加入黄油一直打，这步不要偷懒，真的！多打一会就对了

步骤 6

加入奶粉，这时打蛋器退出，铲子翻拌均匀，多拌一会儿哦！

步骤 7

直到翻拌到这个状态就差不多了，完美挂旗

步骤 8

倒入所有材料

步骤 9

轻轻从底部炒起，不要从中间哦，饼干会碎！尽可能的动作轻柔

步骤 10

还算平整啊

步骤 11

撒上奶粉

步骤 12

感觉用菜刀切更好一点哦，之前一直锯齿刀，感觉不好用

步骤 13

切成自己喜欢的小块，这一口真的很满足

熬糖版雪花酥的小贴士

很重要，很重要，很重要！ 1、从糖浆倒入蛋白开始全程水浴，一大盆开水伺候着，不然会很痛苦哦！ 2、糖的量已经被我减最少了，最好不要再减！ 3、干货的量已被我加到最大，怕失败可以减少点，想再加我也没意见，哈哈 祝大家成功，欢迎交作业哦！

菜谱创建时间：2019-12-24 07:45:14