小高姐巧克力戚风蛋糕

作者： mangoooooooooo

小高姐的方子是8寸的，我乘0.56转成了6寸的方便自己使用。 图片来源：哔哩哔哩搜 小高姐的魔法调料。 顺便po上视频地址：https://www.bilibili.com/video/av38564106/?spm_id_from=trigger_reload

用料

• 鸡蛋 3个
• 油（色拉油/植物油） 42克
• 可可粉 17克
• 低筋面粉 39克
• 牛奶 67克
• 白醋 5.6克
• 细砂糖 42克

小高姐巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水浴法。温水倒入烤盘，烤箱预热160℃。（我是30L的烤箱，我放在了倒数第二层）

步骤 2

分蛋。蛋白放入无水无油碗中。

步骤 3

锅中加油（42克）、可可粉（17克），最小火加热到大约65℃，搅拌均匀，关火。

步骤 4

筛入低筋面粉（39克）搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶（67克）和蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

蛋白里加入白醋（5.6克），打发到大气泡后分次加入糖（75克），打到偏干的湿性发泡（底座直直向上，尖尖弯的）

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌法搅拌均匀，再全部倒入蛋白霜里，翻拌法搅拌均匀。

步骤 8

缓慢倒入模具，震两下，用锡纸做个小帽子盖着（水浴法烤的时间长，防止表面烤得太干）。

步骤 9

放入烤箱，150℃ 1小时，去掉锡纸再烤20分钟。烤好拿出来震两下，倒扣放凉30分钟这样脱模。

小高姐巧克力戚风蛋糕的小贴士

附上小高姐在视频下方评论的关键点总结： 戚风蛋糕你可以调整配方，但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。（太稀的话蛋糕下层就会变成死面层，如果太稠/搅拌不开会降低蛋糕整体的蓬松度）

菜谱创建时间：2019-12-24 02:31:46