中种全麦贝果🥯

作者： 嘀哩呤咚

最近在我家早餐桌上出现频率极高的贝果，因为低盐低脂低油低发酵，口感韧性十足，颜值高，几乎没有贝果不能搭配的食材等等诸多优点，我疯狂的做了十几个方子的贝果，最终整理出我最喜欢的中种配方。因为低温发酵，所以面香味更浓郁，口感上更劲道利落（因为我天天做天天吃，而且去买了很多家的贝果回来品尝，比较过后还是觉得我自己做的是最好吃哒！）

用料

• 中种面团：水 115克
• 蜂蜜 3克
• 鲜酵母 2克
• 鲍勃高筋面粉 180克
• 主面团：水 45克
• 鲍勃全麦粉 40克
• 王后低筋粉 80克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 安佳全脂奶粉 6克
• 总统无盐发酵黄油 3克
• 燕子鲜酵母 6克
• 奇亚籽或者麦麸 少许
• 煮贝果糖水：麦芽糖或者砂糖、红糖 50克
• 水 1000克

中种全麦贝果🥯的做法步骤

步骤 1

把中种所需材料用手或者面包机或者厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放入冰箱进行12～15个小时低温发酵（1-4度）

步骤 2

将主面团所需材料按照先湿后干的顺序放入面包机或者厨师机，然后将中种面团撕成小块，混合均匀，揉成松弛光滑的面团，不需要出手套膜。（用厨师机低档五分钟中档五分钟高档一分钟，用面包机直接开启15分钟揉面模式基本就可以了）

步骤 3

平均分成六份（每份80-85克）不需要松弛

步骤 4

直接整成椭圆形小面团，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟，擀开不回缩就是松弛好了。

步骤 5

取一面团擀成长方形，从上三分之一处往下折，再从下三分之一处往上折，然后上下捏紧，搓揉成左手细右手粗，大约23厘米长的圆柱形面团。

步骤 6

右手宽的一侧压扁，把左手一侧较细的一端绕城圆圈状裹住捏紧，正面朝上放在裁好的方形小油纸上，盖上发酵布在温暖湿润处发酵40分钟（我是放在烤箱里，放一杯开水，无需开烤箱）

步骤 7

三十分钟时看看面团已经变胖一点点了。这时候就要开始准备煮贝果的糖水了。

步骤 8

准备好厨房纸，漏勺和翻面用的铲子

步骤 9

水温90度的时候放入贝果。

步骤 10

正面烫30-40秒，撤掉油纸，翻过来反面烫30-40秒，然后放在厨房纸上略微吸一下水。

步骤 11

烤箱在煮贝果前就要开始200度预热

步骤 12

煮好的贝果沾上一点奇亚籽，放入预热好的烤箱中层，上火210，下火190烤20-23分钟。

步骤 13

取出放到晾网上晾凉

步骤 14

颜值担当

步骤 15

胖嘟嘟的贝果做好啦！

步骤 16

我的某一天早餐

步骤 17

芝士片杨桃德国粗粒芥末

步骤 18

再来点金枪鱼

步骤 19

味道超级赞哦

步骤 20

十分钟就可以吃上丰盛的早餐

步骤 21

来！吃我呀！

步骤 22

我还做了宇治小山园五十铃抹茶红豆贝果，也做了法芙娜奥利奥贝果，如果有人感兴趣的话我也可以整理出来。

中种全麦贝果🥯的小贴士

1、没有鲜酵母可以用酵母粉，用量是干酵母的三分之一量 2、烤箱温度要按自己烤箱脾气来摸索，18分钟左右就盯着烤箱看它的上色情况。

菜谱创建时间：2019-12-23 22:58:16