黑芝麻牛奶吐司，有“污点”的家伙🤫

作者： AeolusMJ

前阵子做潘尼托尼，剩下了好多好多蛋清，做吐司刚好可以消耗呢！放蛋清的吐司会膨胀的更高呢😮再加上些炒熟的黑芝麻，可甜可咸，直接吃或做三明治……养生系列非他莫属喔！

用料

• 450g长方模具3只量
• 高筋面粉（先锋） 750克
• 蛋清 60克
• 糖 60克
• 盐 8克
• 牛奶 400克
• 鲜酵母 20g
• 黑芝麻 25克+-
• 炼乳 30克
• 无盐黄油 65克
• 后加牛奶 10-30g（可不加）

黑芝麻牛奶吐司，有“污点”的家伙🤫的做法步骤

步骤 1

将牛奶和面粉倒入厨师机，低速混合成团即可，装入保鲜盒放入冰箱冷藏水解2-24小时（冷藏水解可形成面筋减少揉面时间，且有效控制面温！）

步骤 2

取出冷场水解的面团，加入糖、盐、鲜酵母、蛋清、炼乳，揉至能拉出厚膜。（酵母要避开糖盐，液体材料可边搅拌边分次加入。如果觉得面团干可酌情后加些牛奶）

步骤 3

加入室温软化的无盐黄油，黑芝麻。先慢速至黄油与面团完全结合，后高速揉至有任性的薄膜。

步骤 4

测一下出缸温度。我忘记拍照了！控制得相当好才10几度喔！😯团成圆形，开始一次发酵：26°C，75%湿度，发酵60分钟左右。

步骤 5

观察面团体积2倍大后，手指蘸干粉戳洞，不回弹不塌陷，表示一次发酵完成✅

步骤 6

取出面粉，9等分，每个面团170-180g，轻轻滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 7

经过二次擀卷法，把擀卷好的面团3个一组装入吐司盒。二次发酵35度，80%湿度，80分钟左右。

步骤 8

发酵至8分满，手蘸干粉轻触缓慢回弹即可。

步骤 9

放入预热好的烤箱。（提前40分钟预热）我用魔笛手层炉，160/190，垫烤盘，30分钟左右。

步骤 10

逐个出炉，震膜脱模后放架子上冷却。（上面上色好可以关掉上火，否则会烤糊🤫这次我一个没留神，深了）

步骤 11

待有一点点余温时，装袋密封保存。

步骤 12

完全冷却后可取出切片。

菜谱创建时间：2019-12-23 21:11:43