葡挞

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

葡撻是澳門當地出名的特色小食。將葡式蛋撻成功推廣的，是英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

用料

• 挞皮：中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油 60克
• 挞水：淡奶油 90克
• 鸡蛋 32克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30-35克

葡挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化 面粉，糖，盐拌匀，加入水，揉至无干粉状

步骤 2

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑

步骤 3

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送进冰箱冷冻20min左右

步骤 4

片状黄油60g，用保鲜膜包好，擀成10.3cm长方形，送入冰箱冷冻20min

步骤 5

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开

步骤 6

（长度至少为黄油2倍，宽度略宽于黄油）。包油

步骤 7

面团擀长，叠成4折 包保鲜膜冷冻20min左右

步骤 8

卷起，切成25g的小面团，放入模具中

步骤 9

将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点）冷冻备用

步骤 10

鸡蛋打散备用

步骤 11

细砂糖倒入牛奶中搅拌，到全部融化为止（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液）

步骤 12

蛋液和纯牛奶混匀

步骤 13

加入淡奶油，搅拌混匀

步骤 14

烤箱预热，上火200度，下火200度 烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满；（牙签搓破表面气泡）

步骤 15

入炉烘烤18+5min，表面开始有焦色，停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-23 15:29:03