网红零食丨坚果巧克力脆脆

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎新晋网红零食也是最近私房很火爆的一款。做一个圣诞礼盒也是很好的选择呀～ ⚫︎黄油的香混合巧克力的甜，嘎嘣脆的口感，太好吃了，根本停不下来！！！ ⚫︎步骤我写的非常详细了，看完再结合文末小贴士做会大大提高成功率哦

用料

• 巧克力坚果：
• 黄油 8克
• 蜂蜜 12克
• 巧克力 4克
• 坚果/花生米 80克左右
• 巧克力脆脆：
• 蛋清 45克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 40克
• 盐 1.5克
• 淡奶油 10克
• 中筋粉 36克
• 可可粉 6克
• 黄油 50克

网红零食丨坚果巧克力脆脆的做法步骤

步骤 1

蜂蜜、巧克力、黄油准备好，隔水加热融化

步骤 2

倒入坚果，我用的炒熟的花生米，去皮后倒入融化好的液体里。搅拌备用！

步骤 3

【脆片制作】：蛋清称重后加入全蛋液

步骤 4

再依次加入糖粉、淡奶油、盐搅拌均匀

步骤 5

筛入可可粉和面粉

步骤 6

画“Z”字混合均匀后，再加入隔水融化好的黄油液体（用温度计测量一下，不可超过50度！我测试的温度是38度）

步骤 7

再次画Z混合均匀至丝滑无颗粒

步骤 8

装入裱花袋

步骤 9

硬币大小依次挤入垫了油布或者油纸的烤盘中（注意：间隔空隙一定要足够大！！） 我烘烤了两大盘，一盘是不够的！间距一定要充足 放入预热好的烤箱里150度烤30-40秒状态如下图

步骤 10

这是另外一盘，放入烤箱后受热大概30-40秒左右后，硬币大小的巧克力糊会变稀摊开（摊开的形状没法控制，面糊挤的再圆也没法测量它最后啥形状） 这时加入坚果粒再继续烘烤14-19分钟，加坚果的中途烤箱不需要停

步骤 11

也可以直接挤好面糊就摆入坚果粒，放入预热好的烤箱里150度15-20分钟。 （根据自家烤箱脾气适量调节） 两种烘烤方法都可以！只不过稀释后的再摆入坚果更容易判断坚果位置造型好看一些

步骤 12

在晾架上放置到完全冷却后就会非常脆！不要心急还没冷却就吃！ 装在圣诞礼盒里更加烘托气氛～

网红零食丨坚果巧克力脆脆的小贴士

⚫︎切记黄油温度不要超过50度！！！准备个烘焙温度计量一下！！！实在没有就自行判断吧，和体温大致相同，不保证效果！ ⚫︎挤巧克力糊的间距一定要大！相信我！一预热摊开后若距离下就会连在一起！我有几个就连一块了！大部分没问题的～ ⚫︎两种烘烤方式都可以，结果没区别！看个人习惯吧，我烤了两盘，两种方式都写在文中了 ⚫︎烘烤温度150度15～20分钟左右（根据自家烤箱脾气适量调节） ⚫︎冷却到位就脆了，不脆的话就是步骤失误或者冷却不够，反正我做完一口一个嘎嘣脆！ ⚫︎花生可以换成任意坚果，味道差不多哈哈 ⚫︎该说的都说了！不接受因为自己操作失败给低分！尊重别人的菜谱谢谢！

菜谱创建时间：2019-12-23 14:46:57