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蛋挞的做法

蛋挞

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清河高食品1851座号2

用料

蛋挞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合细砂糖、吉士粉、炼奶和牛奶,使糖溶化,轻轻混匀,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手动打蛋器把全蛋打散,不要打发,把牛奶混合物加入60g蛋液中,轻轻混匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把挞水过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静止3小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

常温软化片状酥油,糖粉过筛加入油中,加入1g盐,软刮搅拌几下,用电动打蛋器中高速稍微打发(10s左右即可)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散,分两次称量加入油中,电动打蛋器开中高速混匀,不要过度打发,注底部也要混匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;不要过度搅拌导致面团起筋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团用保鲜膜包好,擀成长方形,送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结实再塑型。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化,在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油(防粘)烤盘表面撒粉防粘,放上挞皮,表面撒上面粉,用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮,把面皮铺在蛋挺模具里面,用拇指从底部开始轻轻捏起,使挺皮和模具贴合,顺着圆形边框的轮廓按压一圈,一个位置压一下慢慢往上推,捏至挺皮稍稍高于模具。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好的挞皮如果太软,放入冰箱冷冻20min,烤箱预热,上火190度,下火200度,烤盘擦干净,将挞皮摆好,轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;(牙签戳破表面气泡),入炉烘烤18+5min,挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,即可停止烘烤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后成品

菜谱创建时间:2019-12-23 14:29:49
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