蛋挞

作者： 清河高食品1851座号2

用料

• 挞水 （9）个
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮 （9）个
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

混合细砂糖、吉士粉、炼奶和牛奶，使糖溶化，轻轻混匀，备用。

步骤 2

手动打蛋器把全蛋打散，不要打发，把牛奶混合物加入60g蛋液中，轻轻混匀。

步骤 3

把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时。

步骤 4

常温软化片状酥油，糖粉过筛加入油中，加入1g盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可)

步骤 5

鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，不要过度打发，注底部也要混匀。

步骤 6

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；不要过度搅拌导致面团起筋。

步骤 7

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型。

步骤 8

黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度。

步骤 9

拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮，把面皮铺在蛋挺模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挺皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挺皮稍稍高于模具。

步骤 10

捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min，烤箱预热，上火190度，下火200度，烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满；（牙签戳破表面气泡），入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤。

步骤 11

最后成品

菜谱创建时间：2019-12-23 14:29:49