抹茶蔓越莓圈

作者： 零度-king

今天做的是一道简单好看的软欧面包—抹茶蔓越莓，所使用的材料主要是，抹茶粉，蔓越莓干和奶油芝士。烤出来的面包散发着一股浓郁的抹茶香，加入酸酸甜甜的蔓越梅作为味道的凸显，一款好吃的面包就这么诞生了

用料

• 高筋面粉 900克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 80克
• 盐 12克
• 酵母 10克
• 烫种 100克
• 波兰种 200克
• 水 700克
• 黄油 60克
• 蔓越莓 120克
• 波兰种制作
• 法国面粉T65 100克
• 30度温水 100克
• 酵母 0.1克
• 酥菠萝粒制作
• 黄油 100克
• 糖粉 70克
• 低精面粉 190克
• 抹茶粉 10-15克
• 奶油芝士制作
• 铁塔乳酪 500克
• 糖粉 50克

抹茶蔓越莓圈的做法步骤

步骤 1

波兰种面团发酵好的一个状态、个人建议发酵好的波兰种隔夜后使用味道更凸显

步骤 2

面团搅拌至完全扩展， 出缸温度控制在26度 ， 室温26度的环境发酵30-40分钟 面团有明显产气状态就可以分割了， 同学们不要发酵过度了

步骤 3

面团尽可能保持它的完整性，130克每个。分割不要有太多的小块，卷成长条状 在中间发酵30分钟即可做最后整形。注意一下控制温度 同样是室温26度 或者发酵箱26度。 同样的也是让面团有产气， 大约体积的1.5倍

步骤 4

面团整形第一步，先把大空气全部拍掉，主要我想吃到那种Q弹绵密的口感

步骤 5

在每个面团上面挤上55克的奶酪陷， 喜欢其他口味的可以自行搭配， 比如红豆，可可豆之类的 只要跟抹茶比较搭的都可以， 做面包就是如此随心所欲， 自己喜欢就好

步骤 6

这是整体全部挤好陷的状态， 在挤陷的时候要注意不要挤的太靠边边上，也不不能挤在面团中心位置，正确的做法是挤在面团1/3的位置是最好操作的位置。

步骤 7

奶酪陷包覆的一个动作，为了让童鞋们看的更清楚，所以有慢动作的抓拍照片

步骤 8

我努力包裹乳酪馅，

步骤 9

继续努力包裹奶酪陷 包覆到1/3的位置了，是不是觉得很简单，继续往下看

步骤 10

加油，加快进度、继续包覆

步骤 11

终于包覆奶酪陷到1/2的位置了，马上就要完成了，童鞋们继续观看

步骤 12

即将完成馅料包覆

步骤 13

最后收口，半成品完成

步骤 14

重要做完了两个面团 ，接下来我要继续加快进度， 不然老板要扣薪水了

步骤 15

经过我的百般努力面团全部做成了长条状

步骤 16

童鞋们看好哦，甜甜圈的制作， 完全是手工，不依靠擀面棍， 新技能希望童鞋们能学会

步骤 17

甜甜圈形状制作完成，需要沾酥菠萝粒，表面喷上水更容易沾上，出来的成品也会比较美观

步骤 18

酥菠萝粒沾好的状态

步骤 19

GIf ，酥菠萝沾制过程

步骤 20

将没有沾均匀的部分再次添加一些上去， 并对成品最后圆圈的规整度做最后的调整 发酵箱28度最后发酵大约50-60分钟，

步骤 21

面包入炉烘烤面火240 低火170 9分钟左右 2秒蒸汽

步骤 22

抹茶蔓越莓奶酪面包出炉了，冷却以后表面撒上一层糖粉

抹茶蔓越莓圈的小贴士

这款菜谱后期还会在次调整。有些搅拌和发酵的细节还需要更近一步的完善 、童鞋们多多体谅

菜谱创建时间：2019-12-23 14:07:04