慕斯蛋糕卷

作者： 阿涛美食日记

今天这款慕斯蛋糕卷，说起来也没什么神秘的，如果你是烘焙爱好者，可能一眼就看穿了。阿涛第一眼也看穿了，可我脑海里第一反应就是“真壕华”！于是心里的小鹿就开始乱撞了，先不管做了能不能吃完，但完成后的成就感，确实是无与伦比的！

用料

• 可可蛋糕体：
• 可可粉 15g
• 色拉油 40g
• 纯牛奶 65g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 45g
• 奶油馅：
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 朗姆酒 3滴
• 奶酪慕斯糊：
• 纯牛奶 20g
• 吉利丁片 8g
• 马斯卡彭 50g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 250g
• 树莓层：
• 树莓果蓉 150g
• 细砂糖 35g
• 吉利丁 5g

慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将4个鸡蛋蛋白蛋清分离。蛋白可以先放入冰箱冷冻一小会，这样打发会更加细腻。

步骤 2

40g色拉油加15g可可粉搅拌均匀，因为可可粉是油溶性的，所以可以先跟油拌匀。

步骤 3

然后加入65g纯牛奶，搅拌至乳化。

步骤 4

过筛加入50g低筋面粉，稍稍拌匀。

步骤 5

再加入4个蛋黄划拌至面糊均匀细腻待用。

步骤 6

蛋白稍稍冷冻至有点冰碴就可以了，如果完全冻住就不好打发了。加3滴柠檬汁，开打蛋器中低速打发。

步骤 7

分三次加入45g细砂糖。

步骤 8

打发至湿性偏干，提起打蛋头，有一个修长柔软的鸡尾。

步骤 9

取1/3蛋白霜，与面糊进行预混合，稍稍翻拌一下。

步骤 10

再倒回剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 11

从高处将蛋糕糊倒入垫了油布的烤盘（28*28cm）里。

步骤 12

向四角倾斜让蛋糕糊流动平整，然后震模消除大气泡。

步骤 13

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。

步骤 14

150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖和3滴朗姆酒。朗姆酒可以增加风味层次，如果没有也可以不放。

步骤 15

150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖和3滴朗姆酒。朗姆酒可以增加风味层次，如果没有也可以不放。

步骤 16

电动打蛋器低速打发，低速不容易打发过度。

步骤 17

大约8成发即可，奶油霜出现立体的纹路。

步骤 18

蛋糕卷底部朝上，在一端斜切一刀，收口会更加美观。

步骤 19

将奶油霜均匀涂抹，尽量四周薄，中间厚。

步骤 20

擀面杖放在油纸下，提起擀面杖，卷起油纸，顺势向前带，将蛋糕卷卷起。

步骤 21

最后将擀面杖抵住蛋糕卷内侧，同时向外提拉油纸，让蛋糕卷收紧后，放入冰箱冷藏。

步骤 22

蛋糕卷冷藏期间，我们来做慕斯糊。8g吉利丁片用冷水泡涨。

步骤 23

然后将泡涨的吉利丁片放入20g热牛奶中搅拌溶解。

步骤 24

50g马斯卡彭加20g细砂糖打散，再加入250g充分冷藏的淡奶油搅拌均匀。

步骤 25

用打蛋器低速打发至5-6成发，即提起打蛋头，奶油柔顺滑落的状态。

步骤 26

倒入牛奶吉利丁溶液。

步骤 27

再搅拌均匀，此时不要过度搅拌了，否则手持打蛋器也容易把奶油打发的，奶油打发超过6成后，慕斯就不嫩了。

步骤 28

取出冷藏好的蛋糕卷，一切为二，放入活底方模中（15.2*15.2*8cm），再把慕斯糊倒入。

步骤 29

稍稍震平，将模具送入冰箱冷藏3个小时以上。

步骤 30

用150树莓果蓉加35g细砂糖，再加5g泡涨的吉利丁片，用小火加热至吉利丁片溶解即可。

步骤 31

取出冷藏好的慕斯蛋糕卷，借刮刀缓冲，淋上树莓镜面液，再冷藏1小时。

步骤 32

用热毛巾将模具捂热一会，就可以顺利脱模啦！

慕斯蛋糕卷的小贴士

1、除了可可粉外，抹茶粉也是油溶性的，如果换成抹茶味蛋糕胚，也是一样的做法。 2、如果没有马斯卡彭，用奶油奶酪替代也可以，风味略有区别。 3、树莓果蓉可以替换成其它果蓉。 4、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2019-12-23 13:51:56