10寸戚风蛋糕配方

作者： 宝艺轩外贸

10寸戚风蛋糕配方，记录一下

用料

• #蛋黄糊材料
• 蛋黄 9个
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 180克
• #蛋白霜材料
• 蛋清 9个
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 细砂糖 80克

10寸戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

鸡蛋选中等或者偏大个的，可以做满模哦~我做过很多次了，每次都能成功！

步骤 2

打蛋白的所有的工具和容器都要保证无水无油

步骤 3

将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。筛蛋糕粉搅拌均匀成蛋黄糊（不要顺时针搅拌）

步骤 4

烤箱预热110度，蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

步骤 5

大泡泡变成小鱼眼泡泡的时候再加入三分之一白砂糖继续高速打，待蛋白霜细腻后加入余下的白砂糖，改为中低速打发，打蛋器头提起来，蛋白霜有小尖角垂直竖起来，就是打发好了

步骤 6

将搅拌好的三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，不要顺时针搅拌哈，我是翻拌的。

步骤 7

最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 全程要快速且轻巧哦！以免消泡。

步骤 8

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

步骤 9

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 110度先烤50分钟，125度再烤22分钟（注意上色变化，烤到满意的颜色可以覆盖油纸或者锡纸，防止表面糊了） 不同烤箱品牌和大小不同，脾气不同，自行调整哈。

步骤 10

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后在脱模

步骤 11

蓬松好吃

步骤 12

面包刀切成小块，便于和家人分享

菜谱创建时间：2019-12-23 13:46:10