黑米亚麻籽酵粿（发糕）消耗黑米

作者： linn21

黑米营养丰富，富含维生素B族，还有花青素，可预防便秘，亚麻籽富含不饱和脂肪酸，二者结合味道清爽，带着浓浓的米香，和传统的米发糕味道有些不一样，值得一试哟～

用料

• 黑米 200克
• 酵母 3克
• 水 350克
• 糖 适量
• 亚麻籽 20克
• 低筋粉 30克
• 无铝泡打粉 2克

黑米亚麻籽酵粿（发糕）消耗黑米的做法步骤

步骤 1

干黑米200g，洗净加水共250g，配方里还有100g水，用于黑米泡发后搅拌成米浆时加入，便于破壁机将黑米磨得更细腻。黑米泡发三个小时以上。

步骤 2

黑米泡发后，加入熟亚麻籽，还有一块蜂窝糖（可换成白糖或红糖），一起加入到破壁机中，破壁搅拌成米浆，中途观察米浆浓稠度加入适量水（差不多100g），搅拌完毕，倒出再加入酵母和低筋粉，用蛋抽或刮刀翻拌再充分搅拌均匀，米糊浓稠度为滴落留迹不马上消失。再盖上保鲜膜，放入发酵箱（温度设置35度）中发酵半个小时左右，取出时米浆呈蜂窝状，有很多气泡。

步骤 3

上锅蒸之前在米糊中加入泡打粉，搅拌均匀，分别倒入小碗中，蒸锅凉水煮开，蒸20分钟，关火闷5分钟，再开盖。

步骤 4

成品如上图，微微笑开，掰开发粿，组织细腻，带着浓浓的黑米香和淡淡的亚麻籽味道，微甜（喜甜的可在米糊中加入更多的糖）。加入低筋粉的作用是使发粿口感更有弹性。

菜谱创建时间：2019-12-23 12:36:44