酸奶吐司

作者： 两杯咖啡

这个方子水量不大，容易操作，但是成品柔软好吃，室温放置三四天也依旧柔软。 方子里是四个450克三能吐司盒的量

用料

• 高筋面粉 954克
• 糖 175克
• 鸡蛋 一个（约55克，偏差几克无需拿出）
• 无糖酸奶 250克（我用的自制酸奶，类似老酸奶那种质地）
• 牛奶 450克
• 盐 10克
• 酵母 11克
• 黄油 78克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料一起下，打到八分，可以拉出厚膜的状态，然后下室温软化的黄油，打到9.5成筋，可以拉出大片薄膜，且破洞光滑。 出缸以后面温26度左右，稍微整理滚圆，28度发酵一小时。

步骤 2

我是做两峰的，平均分割八份，大概245一个面团，整理滚圆，拍掉大气泡，中间醒发20-30分钟。也可以分成三峰，单个吐司重量约490左右。

步骤 3

我做一次擀卷的，醒发到位后擀卷入模。二次擀卷就再醒发二十到三十分钟。

步骤 4

36度湿度85，发到九成满，正常状态和温度湿度下约一小时左右可以发酵完成。

步骤 5

方子糖量较高容易上色，需要适量调低温度，我是风炉，150度24分钟出炉。

酸奶吐司的小贴士

这个方子水量不大，很好操作。喜欢果干的可以按照面粉量的20%添加

菜谱创建时间：2019-12-23 10:20:31