辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法

作者： 一只社畜烧鹅君

要我说，“引人犯罪”的街头小吃榜单里，辣卤、卤味，必须得有姓名。看着它们，人脑中就不禁匹配出“喝酒、看剧、啃鸭掌”的画面来，画面四周还散着白光，这就是幸福的幻想。 那么接下来，就用双手成就自己的梦想吧——

用料

• 鸭掌 克
• 姜 片
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 冰糖 克
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 八角 个
• 花椒 粒
• 啤酒

辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法的做法步骤

步骤 1

鸭掌洗干净，切掉脚指甲。

步骤 2

冷水下锅，倒料酒、放几片姜片煮开，煮开后再煮2分钟左右。

步骤 3

焯好的鸭掌捞出，用水冲洗干净，沥干备用。

步骤 4

切一点姜片，准备好干辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶。

步骤 5

锅里热油，转中小火，放入适量冰糖熬至融化变黄。

步骤 6

倒入鸭掌迅速翻炒，让它们均匀地染上糖色。

步骤 7

倒入刚才的干辣椒和香料炒香。

步骤 8

倒入生抽、老抽和蚝油，比例大概是4:1:1，翻炒到均匀上色。

步骤 9

转移到汤锅里，倒入一瓶啤酒，再加点水，直到没过食材。

步骤 10

煮开后调小火，盖上盖子慢炖一小时左右。

步骤 11

有什么喜欢的配菜，可以在适当时候加进去。我加了莲藕和鹌鹑蛋。

步骤 12

前后炖够1小时就差不多了。完成~

辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法的小贴士

1、做卤味的时候香料的用量一定要拿捏好，多了的话香味太浓容易反胃，而且汤汁会发苦。也可以在炖到一半的时候把桂皮、香叶和八角先捞出来。 2、啤酒的主要作用的去腥，同时增加一层风味。不喜欢酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。 3、我在锅里加入莲藕之后又炖了30分钟，煮出来的莲藕口感是绵软的，有些煮过头了；喜欢吃硬脆一点的朋友可以再晚些放。鹌鹑蛋这时候放就挺合适的。

菜谱创建时间：2019-12-23 09:44:49