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挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）
用料
挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）的做法步骤
（图片来源：Matprat） 不得不写的说明，这道菜可能会遇到的困难：1. 找不到合适的菜。这道菜所用的核心菜hodekål，是挪威本土长的菜，所谓一方水土养一方人，这个菜炒起来不好吃，但是恰恰是用来炖这道肉特别美味。在中国我们叫它甘蓝菜，比我们做小炒用的那种包菜硬很多，也重很多，水分少，脆但是有韧性，在我国北部也有。说这么多就是想强调，首先你得买到正确的菜才行。否则可能会因为水分过多，不耐炖等问题，做不出地道的味道。困难2：找不到合适的黑胡椒颗粒。大家应该看到图片上的材料了，是整颗的黑胡椒，是整颗的黑胡椒，所以不是黑胡椒粉，不是黑胡椒碎，不是花椒，不是干花椒，更不是青花椒。如果你用错了这味调料，最终的味道就无法保证。
（图片来源：Matprat） 找一个你喜欢的锅。图上用的是铸铁锅，没有的话，其他能放下所有食材的大锅都可以（主要是要深一点）。这道菜就是先摆，再直接上炉子炖就行。
（图片来源：Matprat） 食材的处理：新鲜的羊腿肉切大块，不用腌，洗干净（你非要腌我也不拦你，但是，千万不要煮水去血水啊），挑选最肥的部位放在锅的最底部。菜切成块或者厚一点的片（一定要厚，否则肉摆完了菜摆不进去了）（具体看下一个步骤解释）。
（图片来源：Matprat） 菜洗净切成如图所示的形状。方法，你就想象一下切苹果，番茄的时候那种手法。 食材铺放顺序是最底层铺肉撒胡椒和盐，然后往上一层菜撒胡椒和盐，再一层肉胡椒盐，再一层菜胡椒盐，以此类推直至放完。注意每摆进去一层，无论是肉还是菜，都要在上面均匀撒入盐和黑胡椒颗粒。用量看你们口味了。 摆好以后倒入水。水量千万不可多。如上方所述的水量绝对足够。 盖上盖子放上炉子，先用中大火煮，注意听里面开始咕嘟咕嘟的煮了以后，马上转到小火继续炖（以我们用的电热炉为例子，最大火9档的话，炖的时候用3档）。 首次炖2.5个小时即可。菜谱上没有说，但是我试过稍微加压效果不错。（注意火候，只有最开始的时候用中大火，听到里面有咕嘟声马上调小炖。千万要盖好盖子）。喜欢吃软一点的肉的可以适当增加时间，直至肉烂成你希望的样子。会有香味飘出来。
（图片来源：Matprat） 2.5个小时以后，肉香四溢，你会发现菜里的水出来了以后变成了香浓的肉汤，这是加多了水无法获得的浓缩的美味。由于黑胡椒和盐还有菜的作用，羊肉的膻味不大，香味却充分发挥出来。这是我吃我们传统的胡萝北炖羊肉的那种辣汤没有的味道。挪威人喜欢品尝肉的原滋原味。并且不像我们想象中的那样膻。甘蓝菜泡过羊肉汤以后非常香醇可口，软烂。
（图片来源：Matprat） 这道菜，挪威人跟煮土豆一起吃的。你可以吃的时候再加点黑胡椒调味粉，我喜欢蘸混合型辣椒面吃。
使用水分比较多的包菜出水会相对多，直接拌面吃也超级棒。
挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）的小贴士
这道菜的精髓味道其实是在第二天，泡了一夜的肉更加入味，香味更浓，而由于加热炖了一次，肉也更加软烂。hodekål的美味发挥到极致。
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