青蒜炒牛肉

作者： Summer格子小姐

用料

• 牛肉（黄瓜条） 300g
• 青蒜 5根
• 料酒 5g（约一小勺）
• 生抽 5g（约一小勺）
• 淀粉 10g
• 鸡蛋 1个（只取蛋清）
• 黑胡椒 一小撮
• 小米辣 2根
• 姜 一小块
• 蒜 2瓣
• 花生油（腌制牛肉） 3g（约半小勺）

青蒜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

配料如图。

步骤 2

牛肉切薄片；鸡蛋只取蛋清； 将黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清和切好的牛肉片用手抓匀。

步骤 3

然后加入约半小勺花生油，再次抓匀，腌制10分钟。

步骤 4

青蒜斜切。

步骤 5

姜蒜切片；小米辣斜切。

步骤 6

大火将锅烧热，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，转中小火，将牛肉炒至断生，盛出。

步骤 7

另起一锅，大火将锅烧热，倒入少量花生油，放入切好的姜蒜和小米辣翻炒出香味。

步骤 8

倒入切好的青蒜，翻炒几下。

步骤 9

最后倒入刚才炒好的牛肉，放入5g盐（约一小勺），翻炒均匀，出锅。

青蒜炒牛肉的小贴士

1、切牛肉时，观察一下，与牛肉的纹理保持90度垂直，尽量切的薄一些； 2、牛肉提前腌制是为了更入味和更滑嫩； 3、炒牛肉时，要注意火候，我转了中小火，否则容易糊； 4、青蒜下锅后，翻炒几下即可，否则就会炒的太烂了，不但会变得软塌塌，辣素也会被破坏，进而杀菌作用降低。

菜谱创建时间：2019-12-22 21:38:09