腌酸菜

作者： mimi播报

相公拿回一瓶酸菜说是如何如何优秀，打开一看居然是用酸梅渍酸。撸起袖子，安全酸菜自己做。

用料

• 芥菜 5斤
• 盐 50克
• 糯米 50克
• 水 2000毫升

腌酸菜的做法步骤

步骤 1

拼多多买的芥菜，居然没有一叶蔫吧，新鲜得不得了。

步骤 2

洗净晾起来。气温25°左右的南方冬天，挂在阳台一天一夜，挂至叶子蔫了。也可以晒，估计半天就可以。

步骤 3

晾蔫吧的芥菜放在大盆子里，放盐按摩。

步骤 4

从根部开始按摩至微微出水的状态。

步骤 5

整颗按摩好的状态就是这样，光泽度极好。

步骤 6

塞进泡菜坛。

步骤 7

据说用淘米水泡最佳，淘米水哪有那么多，用一把糯米泡过夜，加水破壁机打成米浆。

步骤 8

米浆代替淘米水，电视里看过苗族姐妹就把淘米水囤起来做酸汤，这样八九不离十吧。

步骤 9

泡菜坛里的芥菜真是娇艳啊，留个影。

步骤 10

倒入米浆，用高度白酒封口。

步骤 11

气温大约是25°左右放置1周，果然没有长白膜，酸味浓郁。

步骤 12

经过一周的浸泡，芥菜变得蜡黄。捞出酸菜，装在保鲜盒里。

步骤 13

放在冰箱冷藏，没有酸汤浸泡，保持酸菜脆爽。

步骤 14

先炒一份就稀饭，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜饺子安排起来。

菜谱创建时间：2019-12-22 18:48:34