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酒楼蒜蓉蒸排骨
用料
酒楼蒜蓉蒸排骨的做法步骤
芋头切粒
排骨洗干净，沥干水份。
这里给个图片，不然不知道什么叫小苏打。
把蒜剁成蒜蓉加进去，味料(除油和生粉)全部加进去捞匀。
抓匀以后，如果非常干身，就加点水，再抓，再看，没有图片那么水润的，膨胀的，继续加点水，抓，让肉吸收水分。
然后加适量生粉(看清楚图片，不是起胶，加了生粉以后随便捞匀，每个肉上面都有粉就可以)。然后加生油捞一下就可以。
家里油多的，可以直接炸，炸熟，炸金黄，这里一部分用了半煎炸一部分用了煎炒的方法。(这里是煎炸)
炸至定型，金黄色，倒出来。
这里是慢火煎了一段时间，再不停炒，炒金黄，炒熟，炒干身。
多数是炒出来的，也不错吧，不想太多油就这样做吧。
免得有人说骗他，这里看清楚，一个个，干身，可以抛起来，定型了，也带金黄。
排骨腌个2个小时以后，把排骨放上芋头面(豆豉不要打碎了，完整去腌，烂了就不是这个味，用阳江豆豉)。大火蒸15分钟。
图片的水分少点，因为是土猪，所以可以打多点，看个人喜欢，想吃嫩点，涨卜卜就多点水，想咬一下就少点。(作者为了清除家里的芋头，加太多了，汁都被芋头吃光了，一般一斤肉加半个芋头就比较好。)
酒楼蒜蓉蒸排骨的小贴士
1.不加苏打行不行，行，只是不是这个口感。 2.豆豉用其他牌子行不行，不行，因为不是这个味道，特别外省的豆豉。 3.排骨加了生粉以后不要抓到起胶，平时很多人蒸排骨碟全是水，排骨没味道就是因为上生粉不会上。 4.加水是为了更嫩。 5.为什么排骨不是白色，因为没有啤水，家里做就没必要。浪费水。也没意义。 6.豆豉不要打烂了，烂了就变成豉汁蒸。 7.芋头定型是为了蒸完不烂。
