港式蛋挞

作者： 1851-4号小猪嘛

用料

• 挞水配方。
• 细砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 芝士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮配方。
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 盐 1克
• 鸡蛋 19个
• 香草精 1滴
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

制作挞水 1混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化 2加入纯牛奶,轻轻混匀,,备用 3手动打蛋器把全蛋打散,不要打发 4把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀 5把挞水过滤三次盖上保鲜膜冷藏两小时备 用

步骤 2

制作挞皮 1、常温软化片状酥油 2、糖粉过筛加入油中,加入盐,软刮搅拌几 下,用电动打蛋器中高速稍微打发10左右即 可) 3、称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀 不要过度打发 4、鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中电动打 蛋机开中高混均匀(记得把,不均匀的材料舌 下来一起混均匀)

步骤 3

挞皮的制作 5、过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到 看不到干粉的状态即可不要过度搅拌导致面团 起筋。 6、面团用保鲜膜包好,擀成长方形 7、送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结 实再塑型

步骤 4

1黄油融化,在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油 (防粘 2烤盘表面撒粉防粘,放上挞皮,表面撒上面 粉,用擀面杖把他皮擀至约45mm的厚度3、 拿慕斯團或者杯子压出圆形的饼皮 4把面皮铺在蛋挞模具里面,用拇指从底部开 始轻轻捏起,使批皮和模具贴合,顺着圆形边 框的轮廓按压一圈,一个位置压一下慢慢往上 推,捏至挞皮精稍高于模具 (挞皮如果变软了可以放在冰箱里保持温度 捏一张取一张)

步骤 5

烘烤 1捏好的挞皮如果太软,放入冰箱冷冻20min 2烤箱预热,上火190度,下火200度 3烤盘擦干净,将挞皮摆好,轻轻把挞水倒入挞 模约8至9分满(牙签戳破表面气泡)4、入炉烘烤 18+5min,挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成 金黄色,即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-22 17:29:03