葡挞

作者： 趋近1851五號

用料

• 挞皮
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 挞水
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30-35克
• 鸡蛋 32克

葡挞的做法步骤

步骤 1

黄油温室软化 面粉，糖，盐拌匀，揉至无干粉状 加入黄油，与面团一起揉，揉至表面光滑 面团放在保鲜膜擀好，放入冰箱冷冻20min 片状黄油放在保鲜膜中盖好擀成10*13 送入冷冻20min

步骤 2

面团擀至黄油两倍，宽略宽于黄油 将黄油放在中间，叠“被子”如图。 包保鲜膜冷冻10min左右（面团不软可继续操作） 拿出再重复“叠被子”一次 包保鲜膜放入冷冻备用 模具刷油。

步骤 3

明天擀成约4毫米厚度，边缘切掉 卷起，切大约25克一个小面团 放入模具，摁压使它填满周围，底薄 冷冻备用。

步骤 4

鸡蛋打散备用 细砂糖倒入牛奶中融化。（也可水浴溶，但要等冷却才能加入蛋液。） 蛋液和牛奶混和，加入淡奶油，搅拌，过筛3-4次。

步骤 5

烤箱预热，上火200，下火200 将挞水倒入弄好的挞皮，倒至8分满 如烤炉18+5min即可出炉

菜谱创建时间：2019-12-22 17:06:51