学王刚的麻婆豆腐

作者： 枫清飞

看了王刚老师的麻婆豆腐视频，跟着学，真简单

用料

• 豆腐 400克
• 牛肉末 50克
• 泡姜 15克
• 泡椒 20克
• 干辣椒 10克
• 青花椒 5克
• 蒜苗 1根
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 白糖 适量
• 味精 适量

学王刚的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

冷水加一勺盐，放入小块豆腐，中小火焯水1分钟。水将开未开时捞出豆腐。这是去掉豆腥味

步骤 2

青花椒+干辣椒入锅小火炒10秒，干辣椒开始变色捞出，然后把干辣椒剁更细一点。

步骤 3

放菜油+猪油，中小火倒入肉沫翻炒几下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒几下，加入剁碎干辣椒少量再大火翻炒几下，加入适量清水（水量稍微没过豆腐就行），加盐+味精+白糖+老抽，烧开。

步骤 4

加入豆腐，小火烧5分钟，然后分3次加入水淀粉（王刚老师说各有各作用，第一次加很稀的，后面一次比一次干）

步骤 5

加入炒制的青花椒，剁干辣椒，蒜苗末，起锅装盘。

学王刚的麻婆豆腐的小贴士

炒青花椒和干辣椒别炒糊了，用小火。 老豆腐要先盐水煮不然有腥味。 勾芡每次都看得见效果，确实多次勾芡好一点

菜谱创建时间：2019-12-22 12:22:14