懒人省力气2｜黑全麦吐司面包机版

作者： 西兰花组长

全麦粉健康但难发酵，其实只要花一点小心思就能轻松驾驭它 此方较于常规的面包制作步骤，我大致解释一下这样做的原因 🏷提前一天（或12个小时）准备可以让全麦粉中的麦麸充分浸润软化 🏷后油法使面团更有筋度及韧性 🏷后酵母法是防止面团过度发酵 🏷配方中谷朊粉的作用是为了提高面团筋度，提高蛋白质含量；若没有可以直接投入280克全麦粉

用料

• 黑全麦粉 270克
• 鸡蛋+牛奶/水 210克（± 10克）
• 谷朊粉/全麦粉 10克
• 代糖 10克
• 盐 2克
• 橄榄油 5克
• 酵母粉 3克

懒人省力气2｜黑全麦吐司面包机版的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上（或提前12个小时）将除酵母/油以外的材料投入面包机桶内，开启“搅拌”模式

步骤 2

第二天的面团不用手揉也能出膜啦

步骤 3

将面团随意撕成小块，投入酵母粉和油

步骤 4

启动面包机： 模式选择-全麦面包 重量-500克 烧色-轻度

懒人省力气2｜黑全麦吐司面包机版的小贴士

🏷各个牌子面粉吸水程度不同，水量预设值不是绝对 若210克水量的面包成品你觉得干或湿，下次可增减10克水量制作 🏷 面包制作完成后，喜欢柔软表面的可趁热将面包放入保鲜袋中 🏷 吃不掉的面包可放入冰箱冷冻层保存，吃的时候蒸/微波炉一下加热，即可恢复口感

菜谱创建时间：2019-12-22 11:41:25