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传统英式圣诞蛋糕 （圣诞系列之五）
用料
传统英式圣诞蛋糕 （圣诞系列之五）的做法步骤
提前一天准备蜜饯。葡萄干和橘皮蜜饯拌匀，樱桃蜜饯对半切开，无花果蜜饯去蒂切成小块，橙子用刨刀把黄色的橙皮刨下来，橙子榨汁（约75毫升左右），准备好雪莉酒。
把以上所有材料倒入一个锅盖密封性好的锅里，我用的是铸铁锅。烧开之后关火。过几个小时翻一下，这样让所有蜜饯都在汁水里泡过，每次翻好之后盖好锅盖，这一步至少提前一天准备，最多可以提前三天准备。提前准备的目的是让蜜饯完全吸收甜雪莉酒和橙汁。
准备烤蛋糕的这天，烤箱预热上下火160度。准备一个20厘米直径的圆形蛋糕模，内壁和底部涂上少许黄油，垫两层油纸（黄油会帮助油纸紧贴模具），模具外面用报纸包两层用棉绳扎紧，这样模具就在油纸和报纸中间。这样做的目的是为了让蛋糕慢慢烘焙。
杏仁片稍微在烤箱里烤熟。
把黄油和红糖放到大碗里用打蛋器打到颜色变淡。一个一个加入鸡蛋，每加一个用打蛋器打匀，再加下一个，加最后一个鸡蛋的同时加两大勺面粉，打匀之后加入剩余过筛面粉，杏仁粉，肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉和少许盐，用硅胶铲拌匀。最后拌入烤好的杏仁片和头一天浸好的蜜饯。
把蛋糕浆倒入准备好的蛋糕模，表面抹平之后用一个大汤勺在中间压出一个小碟子大小的浅坑。蛋糕在烤制过程中中间会发得比旁边高，这个坑可以帮助成品表面平整。
放入烤箱烤一个半小时，然后转140度再烤一个半小时，根据自己烤箱调整时间。最后蛋糕上升均匀，颜色深金黄，插一支烧烤针进去拔出来干干净净没有沾附任何东西就说明烤好了。取出蛋糕放在架子上降温，蛋糕温热的时候用牙签在表面均匀叉许多洞。搅匀一汤匙甜雪莉酒和一汤匙橙汁，刷在蛋糕表面（第一次喂）。
等蛋糕完全冷却了脱模，用一张干净的油纸包好，外面再包一层锡纸，存储在阴凉密封的地方（不要放冰箱）。每周打开锡纸和油纸喂一次甜雪莉酒和橙汁，喂两个月，如果喜欢成熟的味道特别浓的可以喂12个礼拜，直到圣诞节前一周，最后一周不要喂让蛋糕表面干燥以便装饰。
喂了一个月的蛋糕，颜色已经变深，打开锡纸就可以闻到一股醇香的酒味。
装饰蛋糕。把蛋糕取出来去掉包装纸放到盘子上。把橘子酱和一小勺水混合，稍微加热一下，用勺搅拌均匀保证没有疙疙瘩瘩。涂在蛋糕表面起胶水的作用。
用一点糖粉把杏仁膏柔软，揉成一个圆形面团，用擀面杖擀成薄饼，小心盖到蛋糕上面，用手掌轻轻压紧直到和蛋糕胶到一起，切除边角余料。我只盖了上面旁边没有盖，觉得全包有点腻，根据个人喜好自行决定。倒一小勺金粉到杏仁膏上，用手指抹匀。
剩余的杏仁膏做成金球，再用翻糖做出自己喜欢的造型用糖粉沾到蛋糕上，发挥想象力的时候来了，让孩子们一起参与更加有满足感。
一个漂亮的圣诞蛋糕就做好了，最好加罩放置一两天让杏仁膏和蛋糕完美黏合。两个月时间做出来的蛋糕会不会觉得吃起来更香醇，如同奶酪和酒一样，越老越香。Good things take time💝。
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