叉烧版芋头糕

作者： 湮染沫

明天就是冬至，我们客家人一般过这个节日都会做一些传统美食来祝贺，比如眉豆粄，艾草萝卜丝腊肉粄……但今年的二师兄忒贵，没有做往常每年都会做的广式腊肠 和腊肉，有点懊悔不已😂😂刚好有前天做好的叉烧，灵感一来，竟做起了另类版的广式风味芋头糕。

用料

• 芋头 两个（荔浦芋头最佳）
• 虾米🦐 适量（随自己喜好添加）
• 玉米淀粉（生粉） 40克
• 香菇 适量
• 红葱头 3个
• 盐 适量
• 鸡粉（可不加） 适量
• 胡椒粉 适量
• 白砂糖 35克
• 粘米粉 500克
• 生粉 40克
• 清水 300克
• 开水 适量（150克以内）
• 猪油 30克
• 五香粉 适量（半勺）

叉烧版芋头糕的做法步骤

步骤 1

备好材料：玉米淀粉，粘米粉混合均匀备用，我用的是mini香菇泡好去蒂放入料机打细粒装，芋头切粒切丝都可以，叉烧切粒，虾米忘了带，这次用虾皮代替已清洗干净滤干水分备用，红葱头切成蓉。我用的模具是三能8寸加高，抹好猪油。（配方额外）

步骤 2

给模具底部包上锡纸放漏同时也是防水汽进入。

步骤 3

玉米淀粉和粘米粉搅拌均匀，加入清水用刮刀和打蛋器搅拌成糊状，最后加入开水调成生熟浆。

步骤 4

生熟浆不要拌太稀，如果太稀会滴落蒸出来的口感就会 粘牙，拌至打蛋器提起，慢慢滴落即可。

步骤 5

锅内热好底油，小火将红葱头爆香。

步骤 6

加入虾米冬菇炒香，小火炒至香味出来，我用的是大铁锅如果要多翻拌，防止糊掉。如果不粘锅足够大就用不粘锅。

步骤 7

最后中小火倒入芋头块一起炒香，此刻可以开调味，加盐糖鸡精粉胡椒粉五香粉翻炒均匀，芋头此刻应该有微微焦黄色有点硬。

步骤 8

最后加上叉烧肉继续翻炒2分钟左右关火放凉一下，装入模具中。

步骤 9

将粉浆再沉淀的粉再次搅拌均匀加入炒好的芋头叉烧虾米的模具中，用刮刀拌匀。

步骤 10

拌好后用力震两下，防止里面有大空隙，用刮刀抹平表面。蒸锅放上水，放入模具后盖上准备好的保鲜膜或锡纸，开蒸，八寸加高中小火大概需要人1个半小时，具体可以揭开，用筷子插入看看有没有带上生粉糊。

步骤 11

开锅啦。

步骤 12

脱膜可以用脱膜刀辅助脱膜。用锯齿刀切会比较保持芋头糕的内部组织，记得要晾凉才切。

步骤 13

切好，再来一张。

叉烧版芋头糕的小贴士

蒸的时间要根据自己的模具来调整，如果是6寸模具做，应该要减少20分钟左右蒸三十分钟左右。建议用加深盘。

菜谱创建时间：2019-12-22 01:25:54