不开裂～不回缩☞6寸戚风蛋糕～轻盈柔软那一抹清香，每每在心底荡漾❤️

作者： 轮子1016

自从开始烘焙就没有停止过，也失败过无数次，因为热爱，想给家人无添加的食品...一直在努力着！记录一下我做的这款口感细腻，不塌陷的戚风蛋糕❤️以下是6寸的方子

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 30克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 5滴

不开裂～不回缩☞6寸戚风蛋糕～轻盈柔软那一抹清香，每每在心底荡漾❤️的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将蛋黄蛋白分离，蛋白中不能混入蛋黄

步骤 3

蛋黄中加入10克白砂糖搅拌均匀不用打发

步骤 4

在蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀，使蛋黄变得粘稠。

步骤 5

在蛋黄混合液中加入牛奶搅拌均匀。

步骤 6

在蛋黄混合液中筛入低粉

步骤 7

用画Z的方法搅拌低粉完全融化成稠状

步骤 8

蛋白中加入几滴柠檬汁

步骤 9

打发至粗大起泡状态

步骤 10

加入20克白砂糖，打发至细腻起泡状态

步骤 11

再加入20克白砂糖打发成有纹路的状态

步骤 12

提起打蛋器有小尖蛋白就打发好了

步骤 13

用刮刀舀起蛋白成固态

步骤 14

将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中

步骤 15

用翻扮手法混合即可

步骤 16

将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻扮手法混合

步骤 17

将拌好的面糊从20厘米的高空中倒入模具中

步骤 18

用刮刀抹平面

步骤 19

拿起模具从轻轻震动几下，消除大气泡

步骤 20

将模具放入烤箱

步骤 21

上下温度150度，时长50分钟

步骤 22

蛋糕半个小时的状态，爆棚啦😂

步骤 23

将烤好的蛋糕从烤箱里拿出时从高处摔一下，这样不容易塌陷，最少晾2个小时后再脱模。

步骤 24

松软可口，组织细腻，特别Q弹的戚风蛋糕做好了🎂

不开裂～不回缩☞6寸戚风蛋糕～轻盈柔软那一抹清香，每每在心底荡漾❤️的小贴士

🚸蛋糕凹陷回缩原因！ 1蛋白没有打发成功。 2蛋糕糊翻拌过程中消泡。 3没有烤熟，出炉没有震模具，没有及时倒扣 4模具不能用不沾模具会影响蛋糕爬高⚠️🚸蛋糕组织粗糙，有很多大气泡原因！ 5蛋白打发速度过高，卷入大量的粗气泡。入炉前没有震模具，面粉没有过筛，混合均匀，蛋糕表面焦黄，内部湿黏的原因！没烤熟，烘烤温度过高，表面烤糊了，但是里面没有熟。蛋白消泡了。

菜谱创建时间：2019-12-21 22:51:18