爱乐甜零卡糖食谱：冰火菠萝包

作者： 白娘子下凡

汤种配方，组织更绵软的菠萝包。空口吃、夹最好的黄油或自酿的果酱都是好吃的。 配方里的蛋黄可以替换成等量的全蛋液，因为我做马卡龙剩余的蛋黄无处安放，所以…刷表面用蛋黄、酥皮用蛋黄、面团也用蛋黄，就是要耗费蛋黄…

用料

• 汤种
• 高筋粉 10克
• 过滤水 60克
• 面包团
• 汤种 60克
• 高筋粉 185克
• 低筋粉 20克
• 奶粉 克
• 淡奶油 25克
• 蛋黄 1个（20克）
• 酵母 3克
• 牛奶 40克
• 海盐 1克
• 爱乐甜零卡糖 30克
• 无盐黄油 15克
• 酥皮
• 无盐黄油 60克
• 爱乐甜零卡糖 35克
• 蛋黄 1个（20克）
• 奶粉 20克
• 低筋粉 60克
• 杏仁粉 10克
• 表面刷的蛋液 20克（我用了一个蛋黄加一小勺过滤水）

爱乐甜零卡糖食谱：冰火菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，高筋粉和过滤水混合均匀

步骤 2

中小火煮开，不断搅拌成浆糊状，如图可离火。放凉，密封冷藏过夜再用最好，等不及冷却用也是可以的，但是冷藏不要超过48小时。

步骤 3

高筋粉、低筋粉、糖、盐、酵母、淡奶油、奶粉、牛奶、蛋液混合均匀。

步骤 4

搅拌成絮状

步骤 5

加入汤种

步骤 6

混合成光滑柔软的面团，可以拉出厚厚的膜，密封静置15分钟。

步骤 7

加入软化的黄油

步骤 8

可以拉出薄薄的膜，密封发酵至两倍大。

步骤 9

等待的时候准备酥皮

步骤 10

混合均匀

步骤 11

面团分成六份

步骤 12

酥皮按扁，切六份

步骤 13

揉圆

步骤 14

按扁

步骤 15

擀酥皮

步骤 16

用刮板铲起来

步骤 17

盖在面团上

步骤 18

包好底部

步骤 19

依次做好其它五个

步骤 20

发酵至明显变胖

步骤 21

刷蛋液

步骤 22

175度上下火中层18分钟左右至表面金黄

步骤 23

食之…

菜谱创建时间：2019-12-21 22:17:44