啤酒鸭

作者： 快乐羊一

用料

• 鸭
• 啤酒
• 八角，干辣椒，花椒
• 姜，蒜蓉
• 生抽，老抽，盐，蚝油
• 郫县豆瓣酱

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子，冷水下锅，煮沸，焯水，鸭子的皮可以去掉一些，不然太多油

步骤 2

热油，放花椒，然后放鸭肉翻炒

步骤 3

翻炒出香味，再放入干辣椒，和八角，继续翻炒，全程大火，炒出鸭皮的油脂。

步骤 4

放入大量的生姜和蒜蓉，翻炒，生姜很提味去腥，鸭子肉比较厚，生姜要多放

步骤 5

放入蚝油和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，这一步是提香调味

步骤 6

倒入啤酒，一听啤酒，鸭子肉比较难炖软，所以啤酒要多放，还能去腥，全程大火

步骤 7

开大火，煮沸，加盐+生抽，调咸味。沸腾后盖上盖子，继续收汁到一半

步骤 8

打开盖子，继续收汁，放老抽调色。大火，把所有的啤酒都收干，这样比较香

步骤 9

出锅，撒葱花

步骤 10

好吃

步骤 11

好吃

啤酒鸭的小贴士

1.香料顺序：花椒爆油—干辣椒八角—生姜蒜蓉—蚝油豆瓣酱—啤酒—生抽盐—老抽调色 2.全程要大火，煸出鸭子的油脂，不然会肥腻还很腥 3.啤酒不怕多，一定要没过鸭肉，炖久点，不然会嚼不动 4.只有刚放啤酒煮沸的时候需要盖上盖子，剩下全程开盖炖煮，让酒精蒸发，这样鸭肉不腥 5.全程开大火，越收汁颜色更红亮，也可以放点冰糖提味，我家没有就没放

菜谱创建时间：2019-12-21 21:37:38