红烧肉炖『虎皮鸡蛋』

作者： 就不写用户名

虎皮鸡蛋的做法从知乎学的，红烧肉的做法在下厨房看了很多，择了各家之优点。第一次做，两个人吃，配了青椒炒蛋吃米饭，我没吃够就完了。（捂脸）

用料

• 鸡蛋 3个（按需）
• 五花肉 250克（按需）
• 姜 10片左右
• 料酒 适量
• 冰糖 4颗左右
• 八角 4个左右
• 香叶 4片左右
• 桂皮 4块左右
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 食用油 适量
• 热水 大量
• 蚝油 适量
• 干红辣椒 适量

红烧肉炖『虎皮鸡蛋』的做法步骤

步骤 1

把生鸡蛋外壳洗干净，冷水入锅，开火煮熟。随即迅速捞出再次过冷水，这是为了让鸡蛋皮好剥一点。

步骤 2

鸡蛋剥皮后放在厨房纸上吸干水分。锅中入宽油，最好能让鸡蛋浮起来的量。等油热到筷子放进去有密集小泡的时候，就可以炸鸡蛋了，鸡蛋比较沉，如果油放的少，鸡蛋会沉底，可能会粘锅，要用筷子一直翻动，直到鸡蛋的表皮变得金黄。

步骤 3

鸡蛋炸好后迅速放入冷水中浸泡15min左右，这一步是为了让冷水激起鸡蛋表面的“虎皮”。

步骤 4

取五花肉洗干净，切成2cm见方的小块，有时间的话用冷水浸泡半个小时左右，没时间可忽略。

步骤 5

五花肉块冷水下锅，放入5片左右生姜片，再倒入适量料酒，开始焯肉。过程中要不断撇净浮沫，等差不多没有血沫了，关火。然后用热水冲洗焯好的五花肉。

步骤 6

用厨房纸吸干五花肉的水分，准备煎五花肉。如果怕粘锅，可以刷一层薄油，最好不放油，猪肉中自带油分。

步骤 7

小火将每块五花肉都煎至表面微微金黄，这一步是为了锁住肉汁。等把猪肉中的油份煎出来后，接着放入冰糖小火炒化，让每块肉都裹上糖汁。

步骤 8

接着放桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜翻炒均匀，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀，让每块肉都能上色。

步骤 9

加入足量开水，至少没过五花肉。大火烧开后，转小火开始炖煮，这时候把炸好的鸡蛋也放进去一起炖煮。至少炖1h，我炖了块两个小时，用的是普通的锅子，电磁炉开爆炒的60度和100度来回切换。

步骤 10

等炖一个小时差不多了，大火开始收汁，要不多翻搅，否则会粘锅焦糊。

步骤 11

收汁完成，可以撒少量白芝麻装盘，没有则忽略。这个时候鸡蛋整个已经吃饱肉汁，肉质也肥而不腻，嘿嘿，好吃！😋

红烧肉炖『虎皮鸡蛋』的小贴士

今天第一次做，细节和图等下次做再补充～❤️

菜谱创建时间：2019-12-21 19:52:21