香菇木耳炖鸡

作者： 就是那个胖胖的吴阿姨

虽然吃过N次婆婆烧的，但自己做这道菜还是第一次。下厨房上没找到相似的方子，只能自己脑补，没想到味道不错，记录一下，留用。

用料

• 鸡 半只
• 干香菇 20朵
• 干木耳 2把
• 葱姜蒜 足量
• 花椒 20粒

香菇木耳炖鸡的做法步骤

步骤 1

干香菇干木耳提前泡发洗净，鸡洗净切块（温水洗，血沫洗掉省了烧水汆的步骤）鸡身上撕下来的油也不要浪费，留用。

步骤 2

热锅冷油（约20克），放入花椒、姜片、葱白、蒜头爆香，把鸡油也放进去，稍微煸一下，不用等出油，放入鸡块，炒断生，加入香菇木耳（香菇水挤掉点）。翻炒几下，加入5勺生抽（看图示，一勺6克，加了约30克）3勺老抽2滴耗油10克糖1克盐，随便点料酒，加1大碗水（300克），盖上锅盖，大火烧，5分钟开盖翻炒一下，如此反复烧到收汁，上锅，完毕。

香菇木耳炖鸡的小贴士

1.本帮菜口味，带点甜，浓油赤酱，喜欢的。 2.花椒姜片料酒去腥，放足，蒜头和葱感觉可有可无（有待下次实践）。 3.倒一大碗水烧了15分钟就干了，鸡肉不烂、筋道。下次多烧一碗水试试。 4.烧出来大碗两碗的量，预估的30生抽20老抽2滴耗油1克盐10克糖，吃口略有一点点重，下饭，下次可以继续沿用。 5.烧这个菜油不能少，香菇吸油的，只用了20克油主要是为了把鸡油利用起来，总的用油量应在50克上下。

菜谱创建时间：2019-12-21 19:34:24